Nadevana piščančja prsa s skuto in špinačo

Piščančje prsi razpolovimo in vsako polovičko prečno prerežemo, da dobimo velik zrezek (butterfly). V skledi zmešamo skuto in narezano špinačo. Nekaj špinače prihranimo, da jo bomo uporabili kot prilogo. Solimo in popramo, ter dodamo nekaj kapljic oljčnega olja. V primeru, da imamo domačo ali bolj mastno skuto jo lahko pred tem za nekaj časa pustimo na cedilu, da odstranimo odvečno tekočino. Zrezke na vseh straneh rahlo osolimo in na notranji strani premažemo s skutnim nadevom. Zrezke zapremo in po potrebi zavijemo z vrvico. V ponvi ogrejemo olje, in zrezke opečemo na eni strani, ter jih previdno obrnemo, da nadev ne izteka. Opečemo še na drugi strani, ter nekaj minutk pred koncem dodamo še šparglje, ki jih prav tako opečemo.

Vse skupaj postrežemo s svežo špinačo in lističi sveže bazilike, ki jih lahko pred tem pokapljamo z nekaj kapljicami olja in limoninim sokom. Po potrebni dodatno solimo in popramo.