Pšenični kruh z rženo moko in rožmarinom
da ne bo kruh vedno enak
1 ura 30 min
Prispevaj
Shrani
NatisniSestavine
Prvi korak:
1.000 g bele moke (Manitoba)
100 g ržene moke
6,5 dl vode
Drugi korak:
1/3 kocke kvasa Fala
30 g kislega testa Fala
0,5 dl vode
3 male žličke soli
1 mala žlička sladkorja
2 vejici rožmarina
Postopek
V prvem koraku zmešamo vodo in moko ter pustimo počivati vsaj dve uri (lahko čez noč). Nato dodamo ostale sestavine in zamesimo kvašeno testo. Le preostalo vodo vmešamo čisto na koncu, ko je testo že povsem gladko.
Testo pustimo počivati štiri ure; priporočljivo je, da ga na pol ure razvlečemo in preložimo ter okrepimo glutenske vezi.
Vzhajano testo stresemo na pult, razdelimo na dva dela in oblikujemo hlebčka. Vsakega položimo v pomokan pehar in pustimo vzhajati pol ure na sobni temperaturi, nato še dve do tri uri v hladilniku. Med vzhajanjem segrejemo pečico s posodo in pokrovom, v kateri bomo pekli kruh, na 250 stopinj.
Vzhajan kruh obrnemo na desko, zarežemo vzorec in z deske stresemo v vročo posodo, jo pokrijemo in damo v pečico.
Kruh pečemo 20 minut na 250 stopinjah, nato pokrov odstranimo in pečemo še deset minut odkritega.
Ko smo spekli prvi hlebček, nadaljujemo s peko drugega (ta mora biti med tem v hladilniku).
Opombe
SPONZORIRANO SPOROČILO
*Podroben opis na https://kruhinpotica.com/kako-peci/10-korakov-za-pripr
*Čas vzhajanja v peharju moramo prilagoditi aktualnim razmeram. Hitrost vzhajanja je odvisna od številnih dejavnikov (temperature prostora v času prvega vzhajanja, intenzivnosti mešanja, kakovosti moke, temperature v prostoru oziroma hladilniku v času vzhajanja v peharju itd.), zato čas vzhajanja v peharju ustrezno prilagodimo. Ali je hlebček dovolj vzhajal, lahko preverimo s pritiskom prsta v testo. Hlebček je primeren za v pečico, če odtis prsta počasi izgine in se testo počasi vrne nazaj na svoje mesto. Če se testo hitro vrne nazaj na prvotno mesto, je testo premalo vzhajalo. Če pa se vdolbinica ne zapolni nazaj ali se celo pretrga, je testo že preveč vzhajalo.
Mnenja o receptu
Zanimiva kombinacija z rožmarinom, vendar pa ga v postopku potem ne uporabite. Kdaj se da vključi? Ga narežemo in vgnetemo v testo?
V kruhu pogrešam vsaj eno od standardnih krušnih začimb (janež, koprc ali komarček in kumina), ki se dodaja kruhom s kislim testom. Lahko pa spečemo kruh iz tretjine polnozrnate ržene moke, tretjine navadne ržene moke in tretjine pšenične krušne moke.