Prispevaj
Shrani
Natisni
Mlejčna krumšova župa z ajdovo kašo pa šparglji
Izjemna prekmurska specialiteta za pomladne dni
1 ura 30 min
Prekmurska kuhinja ima svoje korenine v domačem okolju, kjer so kmetje uporabili vse trike in domišljijo, da so lahko porabili čim več sestavin, ki so bile pri hiši. Vstran se ni vrglo nič. Za krompirjevo juho lahko uporabimo tudi vodo, ki je ostala od kuhanja velikonočne šunke. Le-to precedimo skozi čisto krpo in po potrebi razredčimo z navadno vodo, če je preveč slana.
Ker je ajdova kaša vedno »pri sakši kuči« in v današnjih časih velja za superživilo, obenem pa v tem času prihajajo prvi šparglji sta ti dve sestavini izjemna nadgradnja klasične krompirjeve juhe.
Sestavine
Količina: za 4 osebe
Postopek
Čebulo sesekljamo in jo na vročem olju popečemo toliko časa, da postane steklenasta. Dodamo krompir, premešamo in ga pečemo kakšno minutko. Iztisnemo česen in dodamo lovorjev list. Vse skupaj zalijemo z vodo ali juho od šunke. Solimo in popramo ter kuhamo toliko časa, da je krompir mehko kuhan. Kakšnih 5 min preden bo juha končana dodamo ajdovo kašo in na kolobarje narezane šparglje. Dodamo tudi na kockice narezano kuhano šunko. Nekaj krompirja vzamemo iz juhe, ga pretlačimo in vrnemo v juho. Dobro premešamo in dodamo kislo smetano. Kuhamo še kakšno minuto in juha je končana. Če bomo krompir pretlačili s paličnim mešalnikom v loncu, v katerem juho kuhamo, moramo pred tem iz juhe odstraniti lovorjeve liste. Pustimo, da stoji kakšnih 10 minut in postrežemo. Tik preden postrežemo, lahko v juho nastrgamo še nekaj svežega hrena, ki se izjemno poda h krompirjevi juhi.
Različica brez mesa:
V tej različici bomo potrebovali dodatnih 250 g špargljev, iz katerih skuhamo osnovo, ki jo v nadaljnjem koraku uporabimo namesto vode, v kateri smo kuhali šunko. Pri tej različici prav tako ne uporabimo šunke. Ves ostali postopek in sestavine so enaki.
