Molekularna kuhinja

hm, tu so vsi take-vrste pripomočki: http://www.cookingconcepts.com/ENG/index.html očitno je tale sifon podobno, če ne celo enako, kot tist aparatek za smetano stepat. potrebuješ neke zračne bombice, stresaš, v sifonu pa se verjetno ustvari visok tlak, kar spremeni strukturo jedi...

Saj, mogoče pa bi šlo kar z ono napravo za smetano delat. Če ne uspe, pač ni kake hude škode, uničena ena bombica, vsebina aparata pa niti ne. rimljanka Sporočilo je spremenil(a) rimljanka dne 08. feb 2007 18:01:16

v resnici uporabljajo napravico za stepeno smetano - v prispevku je ženska lepo povedala da da vanjo krompirjevo vodo (se pravi z vodo razredčen zmiksan krompir) in nekaj želatine. Potem pa dobiš krompirjevo peno brez maščob in to zelo rahlo. Saj vse skupaj lahko imenuješ afnanje in ljudi ki jih to zanima "gurmani" - ampak brez novosti in brez ljudi ki so pripravljeni poskusiti tudi kaj novega, bi tudi KULINARIČNE SLOVENIJE ne rabili. Prav veliko nasvetov za dunajca in pomfit, pa za žgance...in kar je od nekdaj popularnega, se ne bi dalo napisat. Lisa

Ko sem gledala ta prispevek se mi je po glavi podila samo ena misel: ne hvala. No, un sladoled narejen s tekočim dušikom se mi zdi zelo zanimiv in bi ga probala, ampak hrenov zrak in ne vem kaj še pa res ne bi. Tako kot je rekel nekdo prej: čez pražen krompir in dunajca ga ni :) Urša

Nekaj sem prebrala o tem in se mi zdi, da gre za zelo drugačno pojmovanje kulinarike. Ravno dovolj sem prebrala, da si grem kupit knjigo tega mojstra in si natančno preberem njegovo filozofijo...Tele povezave s fiziko in kemijo, nekateri poskusi in dognanja, povezani z drugačnim pojmovanjem....mene je začelo zanimati. Mamamia mamamia

tudi jaz sem si nagledala literaturo, je pa v knjižnicah precej redka, ampak naslednji teden, ko bom mela čas, grem v akcijo  

bom potem poročala... če bom preživela. haha.

-

 

Nisem čisto prepričana, da mi je ta kuhinja kaj posebno všeč posebej tista čudna rdeča pesa je bila kr`neki, mi je pa zelo všeč ta posodobitev - B R A V O   JERNEJ IN EKIPA rrr

Pri vsakršnih novotarijah glede obdelave živil sem kar bolj previdna. Ne poznamo še vplivov na organizem, ki se je tisočletja privajal od surove le na pečeno in klasično  kuhano hrano. Morda gre del krivde za čedalje pogostejše alergije tudi na račun zamrzovanja in obdelave v mikrovalovkah.  (Znanec mi je na primer povedal, da mu je po odstranitvi poškodovane vranice vedno slabo, če je kakršnokoli odmrznjeno pecivo ali kruh, ali juho iz zamrznjenga mesa, če prva voda ni bila odlita). Zato vse novosti uporabljam le do tiste mere, ko mi znatno olajšajo življenje, eksperimentiram pa raje ne. Cila

Moji in jaz se bomo kmalu odpravili v e no takšno restavracijo. Me res zanima, če so okusi "nebeški." Res pa je, da moraš biti vsaj malo gurmana. swarovski

Tale "molekularna kuhinja" mi pa zveni na "že videno" pod drugim imenom. Kuhanje na soli ni nič novega, smetano s plinom sem delal že kot otrok (v Avstriji so so dobile bombice), hkrati smo delali doma tudi sifon na to foro. Tudi sladoled na tak način ni nič novega...

Je pa ime vsega tega bolj znanstveno, kar je da danes nuja.

 

Morda sem pa kaj spregledal  

Jernej - Urednik Kulinarične Slovenije