Droži

Meni se dela kislo testo v hladilniku. Zdaj bo v redu.

Če sem prav videla, se da droži kupit v Kalčku v BTCju. Za tiste manj spretne... Kozmeja

V zelo stari kuharskih bukvicah od ne vem katere prababice piše, da si izvorne droži naredimo iz prosene ali koruzne moke, ki jo zmešamo z vinskim ali jabolčnim moštom (takim, ki že vre) tako, da je testo bolj trdo kot ne. Majhne hlebčke posušimo. Med sušenjem jih večkrat obrnemo, da se z vseh strani enakomerno posušijo. Hranimo jih na suhem. Za kg moke potem rabimo ca. 3 dag droži.Spomnim se, da je moja stara mama imela te droži shranjene zelo dolgo časa in da je k testu za kruh dodala le malo ali nič svežega kvasa. Verjetno pa je shranjevala tudi testo od svojega kruha, se ne spomnim točno. Vem pa, da domač koroški ržen kruh obvezno naredijo z domačimi drožmi, ker le te dajo kruhu tipični kiselkasti okus. lenča

Koliko časa je treba droži fotrati če začneš iz nule: ržena moka+voda?

Je res da so droži dobre za peko šele čez 2-3 mesece fotranja?

Vsaj en teden. In ni res, da so dobre šele po 2-3 mesecih. Vztrajaj in jih hrani, vsakič bodo močnejše. 

vegetar je napisal/a:

Koliko časa je treba droži fotrati če začneš iz nule: ržena moka+voda? Je res da so droži dobre za peko šele čez 2-3 mesece fotranja?

No Italijani pa pravijo, da ratajo res dobre po 2-3 mesecih. (Njihov Levito madre tudi vsebuje manj vode in kruh ni kiselkast.) Moje imajo sedaj cca. 4 leta, z njimi pa se brez težav peče kruh, rogljički, panetonne, krekerji ... Pečem pa predvsem variante, kjer se da tega čisto malo (10-20g) in potem pusti vhajati testo 24 ur pred peko.