Domače salame

Mi jih sušimo v kleti (mislim klet v hiši), v prostoru pustimo malce odprto okno ( na kiper) in pod salame damo eno posodo z vodo, da je dovolj vlage. Še vedno so se lepo posušile in ravno danes bomo obesili nove za sušenje - smo jih med vikendom naredili in danes so do konca podimljene - zdaj pa samo še počakat je treba! Ampak za novo leto bo že kakšna "za probo". zana25

Prejšnjo soboto sem salame že pobrala s podstrešja in jih pospravila v skrinjo. Moram vam povedat, da so odlično uspele. V maso smo dali poleg svinjskega in govejega še divjačino (mlado srnico) in so res tako okusne, da vam sploh ne morem opisat... Vsi, ki imate težave s sušenjem salam pa priporočam, da jih 2x dnevno rosite z vodo (npr. s škropilnico za rože). Nam so se enkrat tudi že ponesrečile (od zunaj skorja, znotraj pa luknje) in nam je izkušen mesar priporočal rosenje salam takoj, ko opaziš, da so se začele rahlo gubat.

Tako kot tatjano tudi mene zanima kakšna bi naj bila vlaga v prostoru, kjer salame sušimo. Nekje sem prebrala da more bit na začetku višja, potem nižja... nikjer pa ne piše kaj bolj določenega. LP Petya Sporočilo je spremenil(a) Petya dne 25. dec 2008 21:48:05

Vlaga v prostoru kjer se se sušijo salame naj bo v začetku 90% ,potem naj se pa postopoma znižuje na 70%.Temperatura naj bo v začetku okrog 18 ,pozneje pa 10 st.C. enot

Enot hvala za odgovor, sem zelo hvaležna. Sedaj me pa zanima še nekaj... Oče je za salame kupil umetno črevo, ker nimamo kolin doma, da bi imela čreva. In sedaj vprašanje ... baje je ta čreva potrebno predhodno namočit... morda kdo ve za koliko časa in v kaj (navadno vodo, so potrebni kakšni dodatki)? Hvala za odgovore. LP Petya

Saj se prava čreva kupijo v mesnici ali Kmetijski zadrugi.....vsaj v tisti, ki jo jaz poznam, jih imajo vedno.

To vem ja (smo jih kupili, ko smo kašnice delali). Ne vem zakaj, vsi pravijo da so za salame boljše te. In tako je oče kupil te. Tako je, ko nekaj delaš prvič ;) Petya

Ja, namočiti jih treba.

Atina

Atina morda veš kako dolgo bi se naj namakale in če samo v vodi ali ji je potrebno kaj dodati? Petya

Dovolj je že kakšno minuto namočiti umetne ovitke v mlačno vodo. Pri poljenju pa je treba paziti, da ni vmes zraka. Jaz jih nato prebadam s šivanko, kjer vidim da je notri še zrak. enot