Peka polnozrnatega kruha

16. nov 2005 8:31

Meni se je pri temperaturi do konca (caa 250 st) po petih minutah zažgal. Mislim, da je 220 st. kar primerna temperatura. Moramo upoštevati, da ima mojster profesionalne pečice. LP

16. nov 2005 12:51

Lijana, tvoja pečica je po vsej verjetnosti malo drugače naštelana kot naše. Moja ima krepko čez 250 stopinj in je kruh super. Tudi mojster je to večkrat povdaril. Probaj nekako izmeriti temperaturo pri sebi. Moj stari štedilnik je imel tudi take navade kot tvoj. Na ljubljanski tržnici vsako soboto peče kruh mojster iz Mihove pekarne. Velikokrat sem ga šla gledat. S seboj pripelje ogromno peč, jo tam zavkuri in segreje na cca 500 stopinj, potem pa ohladi na okoli 300. Kruh nikoli ni zažgan. Oglejte si to, je prav zanimivo. Pa še razlaga sproti vse kar vas zanima, prodaja sveže pečen kruh, mešanico različnih mok in .... lp Vesna Vesna Milek Recko

16. nov 2005 13:57

Tudi meni se je na temperaturi cca. 245°C (samo ventilacija) v 35 minutah zažgal. Bom drugič poskusila na nižji temperaturi. lp, modrijan

16. nov 2005 15:20

Probajte, samo ne ga presušit. Mojster nam je vcepil v glavo, da vse kar je nad 35 minut je sušenje in ne peka. Pri meni bo to držalo. lp Vesna Vesna Milek Recko

16. nov 2005 20:41

Ojla! No, da se vtaknem še jaz. Preizkusila sem solno-kvasno emulzijo in je krasna varianta. Pekla sem kruh iz polnozrnate moke z dodatkom moke za domač kruh. Lepo se je dvignil in je bil primerno rahel za polnozrnat hlebček. Zažgal se mi kruh ni, ker sem pekla na malo nižji temperaturi. Mojster Goljat v svoji knjigi Kruh pravi, da naj bo začetna temperatura pečice 220°C (ventilacija 200°C), po 5 do 8 minutah pa zmanjšamo na 190°C (ventilacija na 180°C) in pečemo do konca. Čas pečenja je od 25 minut za polkilogramski hlebček do 45 minut za dvokilogramski hlebec. Ravno tako lahko v pečici imitiramo krušno peč, če skupaj s pečico segrejemo tudi pekač in nanj zvrnemo vzhajano testo. Lep pozdravček & dober tek! Harmonija

18. nov 2005 12:51

temo berem že od samega začetka in ker ste me tako navdušile, bom sevede tudi sama danes poskusila speči kruhek z omenjeno emulzijo iz polnozrnate moke. doslej sem ga pekla samo v kruhomatu (tukaj sem ga pogruntala in nimam problemov), ker nisem preveč mojster za kvašeno testo... komaj čakam in seveda poročam pozdravček vsem! ita

18. nov 2005 14:30

Ta solno-kvasna emulzija je super,danes sem spekla habance(poticke z zaseko)mmmmm.Jutri pa bom spekla buhteljne.Pečem pa tudi polnozrnatega,a mi nikoli ne uspe.Sem klicala Goljata,pa mi je rekel da moram mešati polnozrnato z belo,kar pa nebi rada,ker hočem kruh samo iz polnozrnate moke.... Teka

18. nov 2005 16:06

Teka! Tudi jaz sem se dolgo ubadala s polnozrnatim kruhom in spraševala po forumuin se trudila ... Ugotovila sem,da pomaga ,če dodam v tekočino mineralno vodo z mehurčki,ali limonin sok,ali jogurt- eno od teh stvari(definitivno pomaga pri vzhajanju testa iz polnozrnate moke),vendar sem na koncu vseeno ugotovila,da je še vseeno fajn če je kakih 20% črne do bele moke,ostalo pa polnozrnate S solno kvasno emulzijo delam že kake dve leti,razen če nimam pripravljene pa se mi res mudi(beri 1×letno) Upam,da sem kaj pomagala in dobro peko Aki

18. nov 2005 18:10

Kruh iz polnozrnate moke ne more biti tako rahel in visok kot iz navadne moke, ker je moka drugačna. Lahko ga naredijo v pekarnah z raznimi pripomočki in kemičnimi dodatki. Moja mami se vedno čudi kupljenemu koruznemu kruhu. Dobro se spominja, kakšen je bil doma pečen koruzni kruh. Imel je jermen, kar pomeni, da je bil močno zbit na dnu. S tem, da je njena mama sicer spekla odličen kruh. Domač kruh je pač drugačen. Nižji, ne tako rahel, je pa zato bolj zdrav, ker nima vseh tistih dodatkov. Moj iz mešanice polnozrnate pirine in bele moke je bil sicer rahel, vendar bolj nizek. Mojemu dragemu je bil nadvse všeč, kar je zelo pomembno. Mimika

18. nov 2005 21:36

z največim veseljem sporočam, da je polnozrnati kruhek (pravzaprav sta nastala 2 polkilogramska hlebčka neverjetno dobro uspel čeprav sem bila sprva skeptična glede solno kvasne emulzije. naš kruhomat bo verjetno šel za nedoločen čas na dopusta... ita