Glukoza

http://www.peki.si/trgovina/ostale-jedilne-surov

lekarna

In če recimo ne dam teh 40 g glukoze v preliv...kakšna razlika bo,oziroma za kaj je boljša z glukozo?..nisem še delala z njo,pa me zanima razlika,če jo uporabim ali ne.

Za svetleci cokoladni obliv sama uporabljam koruzni oz corn syrup it trgovine kitajski vrt

To v Pekiju pa je kar v veliki količini. Jaz namreč rabim dosti manj. Se bi dalo dobiti v manjši količini kje? Pa nisem iz Ljublane sem pa iz okolice Mb. tako, da ne morem ravno do Pekija. Se da uporabiti kaj drugega namesto te glukoze. Kaj v lekarni imajo tudi to za uporabo v prehrani?

Po moje ne bo nič narobe, če boš dala 40 g navadnega sladkorja. Glukoza je namreč tudi sladkor.Oziroma, nekateri pravijo, da je navadni sladkor bolj sladek kot glukoza, torej daj navadnega ( v prahu) okoli 30 g.

lp

Ko sem delala torte po knjigi Alenke Kodele, sem glukozo gladko izpustila in ni bilo s prelivom nič narobe.

Glukoza se dodaja za mehke in svetleče čokoladne glazure. Nima dobrega nadomestila, najboljši bi bil koruzni sirup pa tudi med vendar ima le ta okus in nekoliko drugačne lastnosti. Glukoza naredi maso homogeno, jo nekoliko zgosti in naredi tako fajno, da tudi ko nekaj časa stoji ne izgubi vlažnosti . Žal ne znam bolje opisati.

S sladkorjem je ne moreš nadomestit, ker njena funkcija v prelivu ni osladiti temveč izboljšati strukturo.

Moj nasvet je, da narediš nek drug čokoladni preliv, če ti ni do teh hecov z glukozo. Gotovo je v knjigi kak, ki nima glukoze.

Vesnuska

Aha, zdaj pa razumem. Hvala, Vesnuska !

lp

Pa še od mene en hvala.. :)