Glukoza

Izgleda pa taka glazura približno takole:

http://www.coolinarika.com/recept/867215/

Meni recimo v receptu od Kodelejeve ni všeč želatina, ker njena prisotnost pomeni, da glazura ne bo kremna in mazljivo-lepljiva, kar je bitvo teh glazur z glukozo.

Hvala za odgovor. Vesnuska kako bi pa potem naredila ta čokoladen preliv (praviš namreč, da se z želatino ne odnese vredu)? Je pa to torta z belo čokolado in arašidi. Hvala.

tej_a

Lahko narediš tak kot piše,glukozo in želatino izpusti in dodaj še 50g bele čokolade. Glazura bo na ta način čisto vredu, le mehka ne bo ostala in ne bo se svetila. To je pravzaprav recept za čisto navaden ganaš. http://www.kulinarika.net/recepti/17221/sladice/ganache

Venuska se pravi, da je potem za ta preliv 200 g bele čokolade, 150 g mlečne čokolade in 125 g sladke smetane. Pa je to razmerje pravilno? Na tem linku katerega ste mi posredovali namreč piše da je za ganaš potrebno razmerje 2:1 za temnega (jedlilna čokolada; jaz pa imam navedeno mlečno čokolado, bo to vredu?) in 3:1 za belega. Pa še obe čokladi bi mešala (mlečno in belo) bo to vredu? Hvala.

Glukozo lahko v zelo majhnih količinah kupiš v lekarni, a je nimajo v vsaki, pa še draga je. Po 500g jo prodajajo v DM-u, mislim, da je cena do 2 evrov.

Teja, jaz mislim da bi bilo ok. Saj razmerje je približno 3:1. Po mojih izkušnjah se mlečna čokolada obnaša zelo podobno kot bela. Mešanje bele in mlečne ne povzroča problemov, da pa eno tako čudovito kapučino barvo. Na tak način bo ganache primerno trd, da lahko z njim npr. prevlečeš torto in da ne bo preveč polzel. Čeprav če ga boš mazala na kremo in ne na biskvit( ne vem kaj pravi tvoj recept), bo polzel v vsakem primeru.

krasivka, to kar prodajajo v dm ni glukozni sirup o katerem je tukaj govora. Tam imajo grozdni sladkor(Traubenzucker), v kristalni obliki z dodanimi vitamini in še čim. Pa fruktozo tudi, ampak nič od tega ni naš glukozni sirup.

Hvala. Ta čokoladni preliv je namenjen za preliv celotne torte (se pravi končni videz torte).

Upam, da bo uspelo. Nasploh jaz zelo nerada celo torto premašem s čokolado, ker navadno ne izgleda posebej lepo, razen če je preliva zelo veliko in se nanaša neposredno na biskvit, večinoma delam glazure le povrhu, razen pri Sacher torti.

?? v receptu na prvi strani je omenjeno 40 g glukoze - zame je to v kristalinicni obliki

ce pa ze rabis sirup pa trdno kristalinicno glukozo raztopis v vodi: http://www.coolinarika.com/recept/857091/

Kolikor je meni znano je v slaščičarstvu vedno mišljen glukozni sirup. To kar prodajajo v DM je grozdni sladkor, kar je sicer res glukoza, vendar z dodanimi vitamini. Ne moreš narediti glukoznega sirupa iz tega, ker je za izdelavo le tega potreben poseben industrijski postopek(hidroliza škroba). Podobno, kot ne dobiš medu če zmešaš glukozo in fruktozo, pa čeprav med sestoji iz njiju.

Ne vem, naj se oglasi še kdo, ki ima morda več znanja na tem področju, vendar mislim, da pravega glukoznega sirupa sami ne moremo delati. Tvoj link prikazuje neke vrste ''ponarejen glukozni sirup''.