Peka s koruzno, ajdovo, ovseno... moko

Zelo rada ustvarjam v kuhinji, od loncev do pečice. Prišel pa je čas, da se poslovim od bele moke. Uporabljam lahko le koruzno'>no, ajdovo, ovseno'>no, riževo...

Zanima pa me kako lahko te moke uporabljam pri peki peciva, ker se razlikujejo od pščenične moke, ki smo jo navajen uporabljati.
Včeraj sem poskusila narediti "rustikalno'>no jabolčno'>no torto" s koruzno'>no moko ( http://www.kulinarika.net/recepti/17803/sladice/rustika ) in je ne morem jesti, ker imam občutek, da imam polna usta surove moke.

Seveda lahko pridejo v poštev tudi nasvetino'>no'>no'>no'> za čičerikino'>no, riževo, sojino'>no moko in ostale moke.

katiuscia

6. dec 2012 14:20

Za koruzno moko vem, da je niti za kruh ne uporabljaš same, ampak vedno kot mešanico s katero drugo moko. Torej za torte pride to še manj v poštev.

Za ostalo ti ne morem nič pametnega svetovati, ker smo uporabniki pretežno bele moke (no, ajdovo še uporabljamo za  žgance, pa čičerikino za neke indijske zelenjavne ocvrtke).

6. dec 2012 14:25

Moke, ki ne vsebujejo znatnih količin glutena (koruzna, prosena, riževa...), so bolj "peščene" in se ne "povežejo" tako lepo kot, npr., pšenična, zato je treba za vezivo uporabiti kaj drugega. Preizkušena "sredstva" so denimo jajca, tofu, skuta, sadne kaše.

Testo iz ajdove ali ovsene moke je spet drugačno: ni tako kot iz pšenične (ali pirine, kamutove - gladko, voljno) niti tako kot iz zgoraj omenjenih (koruzne, riževe, prosene - testo je drobljivo, mivkasto), pač pa je bolj podobno rženemu testu (težko, zbito, lepljivo). To bi v grobem bila lahko "delitev mok po 666", heh. Nekatere so seveda po svojih lastnostih nekje vmes (npr. iz čičerike, iz kostanja, iz lepljivega riža, iz ječmena ipd.).

Seveda je vse spet odvisno od vrste peciva/testa, ki ga pripravljaš. "Gladke" so najbolj univerzalne. Za krhka testa ali za biskvit se "mivkaste" moke kar obnesejo tudi same po sebi, za kruh nikoli. Obratno je s "težkimi" mokami: za kruh še nekako so, za biskvit ali krhko pecivo pa nikoli.

Vsekakor pa velja, da bo čas pečenja kar precej daljši kot za pšenična testa (recimo 150 %), čeprav je tudi to spet odvisno od vrste peciva.

6. dec 2012 14:26

Koruzna moka je za torte super, sem jih že ničkoliko spekel iz nje.

6. dec 2012 14:55

Nam so browniji iz čičrike odlični:

http://www.kulinarika.net/recepti/12774/sladice/brownie

6. dec 2012 14:57

oj,

za vezivo se odlično obnese xantan, tao da teoretično lahko delaš skoraj vse iz skoraj vsake moke, stvar okusa. Jaz za pecivo dosi kombiniram prosen+riževo+malo kvinoje...stvar navdiha, dobro je dodati malo škroba-gustina.

tudi testenine ratajo fajn,

lp

6. dec 2012 14:57

Meni biskviti s koruzno moko lepo uspevajo, je dam pa malo manj, kot bi bilo v originalnem receptu navdne moke. Za kakšne recepte jo tudi malo poparim, ker potrebuje več tekočine (da se napne). Super so tudi pite iz krhkega testa, le da so res zelo krhke/drobljive, ampak okus je pa odličen. Z riževo se zelo lepo spečejo palačinke.

6. dec 2012 14:58

saj, to sem pozabila dodati - količine oz. razmerja s tekočino so malo drugačna kot pri navadni moki

7. dec 2012 8:57

Robida

oj,

za vezivo se odlično obnese xantan, tao da teoretično lahko delaš skoraj vse iz skoraj vsake moke, stvar okusa. Jaz za pecivo dosi kombiniram prosen+riževo+malo kvinoje...stvar navdiha, dobro je dodati malo škroba-gustina.

tudi testenine ratajo fajn,

lp

robida

Kje je xantan možno kupiti?

7. dec 2012 9:15

Silven, imaš ZS,

lp

27. jan 2013 12:26

Živjo!

imam vprašanje glede peke sladic s pirino moko. Lahko belo pšenično moko v receptu v celoti zamenjam s pirino ali le del?

V mislih imam pecivo na suho iz baze - bi šlo to v celoti s pirino moko?

kačča