homogenizirano mleko - kulinarika.net

nallis  

član od: 5.2.2011

sporočila:59

tema odprta - 11. jun 2011 0:19 | ogledi: 8.553 | odgovori: 37

Pozno se oglašam,ker spet ne morem zaspat.Nekaj me zvija in ja-napihuje.Itak smo slovenci menda najbolj napihnjen narod,ha,ha-Aktivia in podobne fore.No brez heca-a kdo ve a bi blo možno,da je krivo homogenizirano mleko.Zadnje čase sem ga popila kar precej,okoli pol litra na dan.Laktozne intolerance nimam,prej pa mleka,razen par kaplic v kavi nisem pila.Sem začela zato,ker sem v tistih talepših letih pred ...ja mal čez 40 in bi blo dobro poskrbet za kak vnos kalcija.lp vsem            

nallis

Zimt  

član od: 12.6.2009

sporočila: 83

11. jun 2011 0:33

Precej več kalcij vsebujejo tudi določena semena. Zase lahko rečem, da mi mlečni produkti ne odgovarjajo (napihnjenost, izpuščaji na koži) in če mi le uspe vsaj nekaj tednov zdržati brez sirčkov, smetane itd., se stanje neprimerno izboljša. Alternative iščem v različnih rastlinskih napitkih (sojino mleko, mandeljnovo), tofu-ju in dodatku v obliki chia semen.

Zimt

666  

član od: 14.7.2005

sporočila: 686

11. jun 2011 8:54

Po nekaterih podatkih vsebujejo npr. koprive kar 700 mg kalcija na 100 g!

Tudi makova semena naj bi bila bogata z njim - 1500 mg / 100 g. 

limnol  

član od: 16.11.2001

sporočila: 5103

11. jun 2011 12:26

Nallis,

najbolje, da za par dni opustiš mleko, pa boš videla. Če ga prej nisi pila skoraj nič, zdaj pa čez noč pol litra na dan, je možno, da te napenja, ker ga pač nisi vajena in se bodo stvari s časom umirile, ni pa nujno. Mogoče bo bolje poskusiti z jogurtom ali kefirjem (ni treba nič aktivije, čisto navaden jogurt ima enake učinke). Sirčki in smetana  pa udarijo na kožo in še kam drugam predvsem zaradi maščobe, ki jo vsebujejo (je dobro tu pa tam prebrat deklaracije, pa malo zračunat, koliko maščobe v eni debeli rezini ementalerja dejansko poješ).

Je pa res, da so mleko in mlečni izdelki eden najboljših virov kalcija - ne le zato, ker ga kar precej vsebujejo, predvsem zato, ker ga vsebujejo v taki obliki, da ga telo lahko absorbira. Če bi bilo to vseeno, bi človeštvo vse probleme s pomanjkanjem mineralov uspešno rešilo z grizljanjem kamnov ali žebljev - pa žal stvari ne gredo tako enostavno.

Lep pozdrav!

Sonja

Sonja

_tisa_  

član od: 20.1.2010

sporočila: 343

11. jun 2011 12:47

Slednje morda drži za NEPREDELANO mleko. Homogenizacija, pasterizacija, posnemanje... to pa so že predelave. S homogenizacijo se spremeni molekularna struktura- torej ni več v obliki, ki ga naše telo lahko absorbira. Molekule maščobe iz takega mleka se lepijo na žilne stene.

Če uživate mleko, ga dajte nepredelanega oz. vsaj nehomogeniziranega!

elaphus  

član od: 27.9.2002

sporočila: 6940

11. jun 2011 13:57

S homogenizacijo dosežejo samo to, da večje maščobne kapljice razbijejo v manjše, lažje, tako, da nimajo več moči vzgona in ne tvorijo smetane na vrhu mleka, ampak ostane maščoba porazdeljena po celem volumnu mleka. Molekularna struktura se pa nič ne spremeni.

lp

cervus

limnol  

član od: 16.11.2001

sporočila: 5103

11. jun 2011 14:37

Homogenizacija nima prav nič z molekularno strukturo in kalcijem.  

Mleko je naravna emulzija maščobnih kapljic v vodni raztopini, pri homogenizaciji pa pod visokim tlakom mleko pršijo skozi šobe z zelo majhnimi luknjicami, tako da maščobne kapljice razbijejo v manjše, ki ne ne združujejo več in ne splavajo na površino (temu sicer rečemo smetana), ampak ostanejo enakomerno porazdeljene po tekočini. Samo kot primer - v svežem nehomogeniziranem mleku so maščobne kapljice (globule) v poprečju velike nekaj mikrometrov (3 - 4 recimo), v homogeniziranem pa nekaj manj kot pol mikrometra. Ampak to je še zelooooooooooooooo daleč od molekul. Dokazi, ki jih navajajo v podkrepitev tezi, da je homogenizirano mleko vir civilizacijskih bolezni itd - so blago rečeno neprepričljivi.  In razlage o tem, kako se maščobe iz homogeniziranega mleka lepijo na stene prebavil in kako se motovilijo po žilah pa tam zganjajo nečedne stvari so lepa zgodbica za publiko, ki nima kaj preveč pojma o tem, kako poteka prebavljanje maščob in beljakovin. Res ne vem, kaj žene ljudi, da črpajo ideje o zdravju in prehrani ravno z luninega foruma in podobnih čarovnij. Naslovi kot "ubijalsko mleko" in prodajanje novih in novih svetovnih zarot, ki jih gradijo skorumpirana ministrstva za zdravje in kmetijstvo s svojimi priporočil ipd., so žal le eden od tipskih produktov piscev, ki živijo v veliki zmoti o lastni itneligenci in se imajo za  kul, če uspejo napisati nekaj, kar bo bralo veliko ljudi. Ni vrag, da jih nekaj ne bo tudi verjelo. A se res nikomur ne zdi čudno, da "znanstvene" razprave o škodljivosti homogeniziranega mleka propagirajo ravno časopisi, ki nekaj strani naprej razpredajo o učinkovitosti kokosovega olja pri zdravljanju AIDSa?

Samo toliko, da bo jasno, o čem govorimo.

Ne glede na to pa navijam za nehomogenizirano mleko. Preprosto zato, ker je  - za moj okus - neprimerno boljše od homogeniziranega do onemoglosti posnetega, ki mu poberejo še vse kaj drugega kot samo maščobe. Seveda pa pri vsem, tudi pri mleku, velja zdrava mera - če ga popiješ vsak dan pol litra, potem se raje malo zadrži pri kavi s smetano, in če si za kosilo privoščoš ocvrt sir in sirov štrudl, potem raje za večerjo popij skodelico čaja, OK?

Lep pozdrav,

Sonja

Sonja

Blanchy  

član od: 22.12.2005

sporočila: 2015

11. jun 2011 15:25

limnol je napisal/a:

Homogenizacija nima prav nič z molekularno strukturo in kalcijem.  

Mleko je naravna emulzija maščobnih kapljic v vodni raztopini, pri homogenizaciji pa pod visokim tlakom mleko pršijo skozi šobe z zelo majhnimi luknjicami, tako da maščobne kapljice razbijejo v manjše, ki ne ne združujejo več in ne splavajo na površino (temu sicer rečemo smetana), ampak ostanejo enakomerno porazdeljene po tekočini. Samo kot primer - v svežem nehomogeniziranem mleku so maščobne kapljice (globule) v poprečju velike nekaj mikrometrov (3 - 4 recimo), v homogeniziranem pa nekaj manj kot pol mikrometra. Ampak to je še zelooooooooooooooo daleč od molekul. Dokazi, ki jih navajajo v podkrepitev tezi, da je homogenizirano mleko vir civilizacijskih bolezni itd - so blago rečeno neprepričljivi.  In razlage o tem, kako se maščobe iz homogeniziranega mleka lepijo na stene prebavil in kako se motovilijo po žilah pa tam zganjajo nečedne stvari so lepa zgodbica za publiko, ki nima kaj preveč pojma o tem, kako poteka prebavljanje maščob in beljakovin. Res ne vem, kaj žene ljudi, da črpajo ideje o zdravju in prehrani ravno z luninega foruma in podobnih čarovnij. Naslovi kot "ubijalsko mleko" in prodajanje novih in novih svetovnih zarot, ki jih gradijo skorumpirana ministrstva za zdravje in kmetijstvo s svojimi priporočil ipd., so žal le eden od tipskih produktov piscev, ki živijo v veliki zmoti o lastni itneligenci in se imajo za  kul, če uspejo napisati nekaj, kar bo bralo veliko ljudi. Ni vrag, da jih nekaj ne bo tudi verjelo. A se res nikomur ne zdi čudno, da "znanstvene" razprave o škodljivosti homogeniziranega mleka propagirajo ravno časopisi, ki nekaj strani naprej razpredajo o učinkovitosti kokosovega olja pri zdravljanju AIDSa?

Samo toliko, da bo jasno, o čem govorimo.

Ne glede na to pa navijam za nehomogenizirano mleko. Preprosto zato, ker je  - za moj okus - neprimerno boljše od homogeniziranega do onemoglosti posnetega, ki mu poberejo še vse kaj drugega kot samo maščobe. Seveda pa pri vsem, tudi pri mleku, velja zdrava mera - če ga popiješ vsak dan pol litra, potem se raje malo zadrži pri kavi s smetano, in če si za kosilo privoščoš ocvrt sir in sirov štrudl, potem raje za večerjo popij skodelico čaja, OK?

Lep pozdrav,

Sonja



Sonja

Blanchy

Roncolino  

član od: 26.3.2007

sporočila: 1464

11. jun 2011 15:38

limnol je napisal/a:

Nallis,

najbolje, da za par dni opustiš mleko, pa boš videla. Če ga prej nisi pila skoraj nič, zdaj pa čez noč pol litra na dan, je možno, da te napenja, ker ga pač nisi vajena in se bodo stvari s časom umirile, ni pa nujno. Mogoče bo bolje poskusiti z jogurtom ali kefirjem (ni treba nič aktivije, čisto navaden jogurt ima enake učinke)


Sonja

 

Oprosti, tole pa ne bo držalo. Razlika med jogurtom in Activio je v mlečnokislinskih bakterijah. V navadnem jogurtu so navadne mlečnokislinske bakterije rodu Streptococcus v probiotikih pa so probiotične bakterije, ki imajo probiotične bakterije. In razlika med mlečnokislinskimi in probiotičnimi je v tem, da so probiotične bakterije sposobne preživeti ph želodca, ki je ekstremno nizek (1-3). Torej se lahko naselijo v debelem črevesu in razmnožujejo v črevesni mikroflori in pozitivno učinkujejo na našo prebavo. Mlečnokislinske te sposobnosti nimajo...in izmed probiotičnih izdelkov je Activija ena izmed boljših. Se opravičujem, ker se takole vtikam .



Roncolino

Sporočilo je spremenil(a) Roncolino dne 11. 2011 15:39

perpetua  

član od: 11.10.2008

sporočila: 338

11. jun 2011 15:45

En prispevek na to temo, svari pred "probiotiki" (ki to niso):

http://24ur.com/novice/slovenija/pomlajujejo-

Sicer pa, nallis, kako si lahko prepričana, da nimaš vsaj blažje oblike laktozne intolerance, če hkrati praviš, da prej nikoli nisi pila velikih količin mleka?

perpetua

Mirjan  

član od: 8.3.2010

sporočila: 59

11. jun 2011 17:27

limnol, lahko kakšen vir glede vpliva maščob v mlečnih izdelkih na kožo ? Občutek imam, da si malo preveč posplošila zadeve, kajti maščoba v mlečnih izdelkih je enaka maščobi drugje (nasičene, mono in poli nenasičene masščobe) torej ni "mlečnih maščob", kar bi pomenilo, da bi nekomu škodovala tudi mast (ali nekaj kar ima podobno maščobno sestavo kot mlečnih izdelki). Laktoza ("mlečni sladkor") in kazein ("mlečne beljakovine" oz. večina) pa sta specifična in se nahajata več ali manj zgolj v mlečnih izdelkih.

 

nallis, probaj surovo mleko in poročaj, če boš reagirala enako. 

Zgodba kalcija ni tako preprosta, kot jo nekateri skušajo prikazati, ker je veliko interakcij z drugimi vitamini (D/K2) tako, da bi jaz prvo osredotočil na to, kakor napitje mleka zaradi kalcija. Koščice sardel mi pridejo na misel kot alternative čeprav nimam številk pri roki.

 

Glede odgovora na tvoje vprašanja pa ja, vsekakor obstaja možnost, da je za to krivo mleko. Glede homogeniziranost pa najbolj, da testiraš. Nekateri ljudje ne prenašajo raznih UHT homogeniziranih variant toda lahko pijejo "pravo" mleko tako, da se ne morem strinjat z ljudmi, ki pravijo da je "oboje isto".

 

Pa še ena "pro raw milk" stran, kjer je tudi članek o homogenizaciji (analiza teorije o vplivu homogenizacije kot faktor za velik val bolezni srca in ožilja)

http://www.realmilk.com/homogenization.html



Sporočilo je spremenil(a) Mirjan dne 11. 2011 17:32

Sporočilo je spremenil(a) Mirjan dne 11. 2011 18:26

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?johana
Kaj danes za zajtrkKuharicaVilca
malo za hecpikec85
MOJ vrtrdkapica
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti