Sneg iz beljakov

V knjigi, po kateri sem delala čokoladne makrone je podatek, da dobimo največji volumen iz beljakov, ki so segreti na skoraj 24 stopinj celzija (75 farenheita).

 

Vanja

Sporočilo je spremenil(a) Vanja_v_ZDA dne 28. 2011 14:31

Tudi jaz vedno dodam beljakom kakšno žlico vode , za en recept za biskvit pa tudi v rumenjake s sladkorjem in potem to penasto umešam . Biskvit je vedno rahel in penast . L p manca51

Od svoje mame sem prevzela mrzle beljake, sol in limono.

Bom pa definitivno preizkusila tudi tople beljake in vodo.

 

Zanimivo.

japaja

Nikoli ne delam z beljaki, ki so blin a sobni temepraturi. Vedno so iz hladilnika. Se bojim salmonele.Nikoli ne dodajam niti limone, niti soli in vedno, ma prav vedno se stepejo zeloooo trdo, da mi posodo obrača naokoli, ko miksam. Indijančki pol vedno uspejo, za biskvite in ostala peciva, pa ni treba, da je tako trd beljak, bi blo preveč. Katarina K http://katarinaktorteprisalmoneli.blogspot.com/ http://katarinak.moj-album.com/

Jaz malce posolim,pred pripravo vzamem iz hladilnika,še vedno mi je vse uspelo.Sladkorno vodo dodajam ,ko delam beljakovo kremo.

lp goga

Zanimalo me je tole z dodajanjem vode, sam namreč vode ne dodajam, ko delam sneg. Pa sem šel pogledat v literaturo. Harold McGee v knjigi "On Food And Cooking" pravi naslednje o dodajanju vode pri izdleavi beljakovega snega (prosto prevedeno): Recepti redko zahtevajo dodajanje vode k beljakom. V majhnih količinah voda povečuje volumen in zračnost snega. Ker dodana voda beljak redči, verjetneje je, da bo tako pripravljen sneg lažje izgubljal tekočino. Beljakovine v beljaku, ki so razredčene z več kot 40 % svojega volumena v vodi ne naredijo stabilne pene.

No, kaže, da tole z dodajanjem vode ni iz trte izvito.

 

Miroslav Vulović

Hvala za odgovore martn

Odkar špomnim, beljakom dodam žlico hladne vode na beljak ali dva. Očitno sem se učila pri poznavalkah.

rimljanka

Pozdravljeni! Zanima me zakaj mi ne gre iz beljakov narediti sneg, mi je malo rumenjaka šlo poleg, pa sem ga večji del odstranil, pa vseeno ne gre, kaj narediti!

suzanajaklin

Ponovi vajo, tokrat brez verjetno nenamernega dodajanja rumenjakov.

Loni Makaroni