Bela čokoladna krema

Kaj pa, za v prihodnje sicer, uporaba kremfixa oz. podobnih utrjevalcev smetane? Seveda jih je treba dat v tekočo smetano pa potem stepsti, tako da tokrat to ravno ne gre. Viva Meier

Kakšno smetano si pa uporabil?. Mogoče bi bila bolj kompaktna, če bi uporabil rastlinsko smetano. Jaz jo za torte uporabim vedno v razmerju 1:1, smetana iz kr. mleka:rastlinska smetana.

katjushka

Jaz bi jo probala strdit z želatino fix. beva

Več čokolade bi moral dati. Razmerje čokolade in smetane ni enako pri beli in temni čokoladi, bele je treba dati več. Bele sama dam kar približno v razmerju 1 : 1.

Nena

Loni je napisal/a:

Svetla krema za rolade in torte250 g bele čokolade,4 listi želatine,1 žlica pomarančnega soka,1 jajce in 1 rumenjak,0,5 l sladke smetaneČokolado nalomimo na koščke, damo v skledo, skledo pa postavimo nad kozico zvročo vodo. Segrevamo, da se čokolada razpusti. Želatino namočimo v mrzli vodi,da nabrekne. V kotličku nad soparo kremasto stepemo 1 jajce, 1 rumenjak inpomarančni sok. Iztisnemo želatino in jo razpustimo v tej kremni zmesi. Dodamočokolado in razmešamo, da dobimo gladko kremo. Kotliček odstavimo na hladno. Ko se začne krema strjevati, stepemo sladko smetano in jo primešamo kremi.

 

Jaz še vedno prakticiram tale muštr iz ene izmed Lis.

Loni Makaroni

[citat=--junior--]. Krema je odlična, vendar pa ni dovolj trda. Kaj bi moral zmanjšati razmerje med sladko smetano in čokolado - 1:1 ali celo več čokolade kot smetane, da bi bila krema bolj kompaktna? [citat=--junior--]

Točno tako, več čokolade, pa bo bolj kompaktno. Oziroma, če ne bo, si malo pomagaj s kremfiksom.

[citat=--junior--]mimogred....velikokrat sem opazil da v stopljeno jedilno čokolado vmešajo rumenjak in nato še stepeno sladko smetano, da pride masa bolj kremasta. Kaj bi se zgodilo če bi belo maso vmešal rumenjak in nato še sladko smetano? Bi krema spremenila barvo? Okus? Imate kakšne izušnje s tem?hvala junior[/citat]

 

V tem primeru je masa bolj kompaktna (vendar ne trda) in bolj temna. Jaz delam z rumenjaki v primeru, da mešam čokolado v prahu ali tenkih lističih (ta verzija je dejansko višji cenovni razred), če hočem narediti zelo temno čokoladno kremo z zelo izrazitim okusom čokolade. Fazon je v tem, da je treba pri takih stvareh ustvariti zelo temno verzijo in smetana zadeve po naravi stvari posvetli in se pač poskuša narediti vse, da je krema čim manj svetla.

Vendelina jr.

Hvala za nasvete / ideje...ko bom naslednjič delal bom povečal količino bele čokolade junior

Pozdravljeni!

Ali je kdo izmed vas že probal belo čokolado stopiti v sladki smetani, ohladiti, jo stepsti ter ji dodati mascarpone? Je krema uspela? Kakšen je okus?

LP

Kulinaričarka

Kulinaričarka

delam po drugačnem vrsten redu., okus pa je božanski http://www.kulinarika.net/recepti/17259/sladice/orehova

Meni je to najboljša krema!!! In hitro narejena. Okus je odličen. 

 

lp, pinka