Goveji steak

Sedaj je za mano prišlo: trimix, pri zorenju mesa gre za delovanje enzimov ( karkoli to bilo ), pri jogurtu pa za delovanje bakterij. Ne vem zakaj mislim, da je na kulinariki kdo, ki to ovlada boljše od mene

ežoj

ežoj je napisal/a:

Sedaj je za mano prišlo: trimix, pri zorenju mesa gre za delovanje enzimov ( karkoli to bilo ), pri jogurtu pa za delovanje bakterij. Ne vem zakaj mislim, da je na kulinariki kdo, ki to ovlada boljše od mene ežoj

No, razlike načeloma ni. V primeru mesa delujejo encimi (in še kaj) iz sicer že mrtvih celic, pri bakterijah pač v živih celicah, ko si le-te z mlečnokislinskim vrenjem pridobijo energijo za opravljanje dela, ob tem pa nastaja kot odpadek mlečna ksilina. 

Aja, encimi so biokatalizatorji, ki omogočajo kemijske reakcije (in s tem procese, nize reakcij) v razmerah, v kakršnih bi sicer ne tekle, rečemo, da pospešujejo reakcije (Je sicer na kulinariki kdo, ki to obvlada bolje od mene, a ).

rimljanka

Uuuu..obožujem steak-e! Ne spadam ravno med pretirane mesojedce (1-2x na teden), si pa zato vsaj nekje enkrat na mesec steak-ec privoščim. Kvaliteta, ne kvantiteta torej. Moje vprašanje, ko že ravno govorimo o steak-ih: Kaj ponavadi pripravite za prilogo? Kakšna so priporočila? Ker me ponavadi preganja čas, rada pripravim popečene šampinjone in kako zeleno solato. Po potrebi še kak kos kruha zraven. Kaj pa omaka? Enkrat sem jedla omakico z zelenim poprom, ki so jo pripravili iz tekočine, ki jo je steak spustil med pečenjem. Zeloooo dobro, a nimam pojma, kako se pripravi. Navzikaa

Steak ne sme izpustiti nobene tekočine :)

Drugače pa pečen krompir iz ponve ali svež bel kruh, pikantno salso, svež domač paradižnik. kaj drugega pa niti ne, manj je zraven boljši je steak, če je meso slabše pa več prilog.

hja,Navzikaa, ce steak grillas na grillu- pol res ne bos mogla imet tekocine.....ce ga delas pa v ponvi , pa na tisti ostanek od pecenja fliknes dve zlicki zelenega popra iz slanice...malo poprazis da zadisi..zalijes z malo smetane za kuhanje...in po moznosti na koncu umesas se zlicko masla za lepo vezavo omakice....seveda se solis po okus.......to je cca ta omakica... Sicer pa se strinjam z zzak1977 - dober steak je sam po sebi "razvada brboncic" in k temu res ne rabis kaj dosti... sicer pa se hvala "soborcu" za poslani link o "suhem staranju"...zelo zanimivo in poucno trimix Sporočilo je spremenil(a) trimix dne 06.okt 2010 01:14

Problem je ker imamo na štedilniku premalo ognja, sam imam neko litoželezno ponvo iz Ikee, in enkrat sem jo segreval na plošči nekih 20 minut na max, se je že fajn kadilo in je bilo tekočine veliko manj. Tako da po mojem mišljenju je tu največji problem in seveda v mesu, od Petrina steak ne spusti skoraj nič soka, iz Elecrerca se kar nabere na tisti strani na kateri se ne peče.

Drugače je pa tudi tistega soka škoda kar ga steče ven, je najboljši s svežim belim kruhom. :)

Baje imajo v Metroju na oni strani alp odlično vakuumsko meso iz Argentine, žal še nisem poizkusil.

pa ga potem, ko ga fliknes na tako razbeljeno ponev , tako tudi pustis, ali zmanjsas moc? Meni moc na stedilniku ni nek problem, ker imam med drugim tudi t.i. "wok burner - triple crown" gorilec gor , ki pridela kar spodobne kilowate - mrezico stedilnika spravi do rdecega zarjenja po potrebi.... Kaj pa vzames v Eleclercu? Meso pri mesarju ali one vnarej pakirane steake ( v neki francosko popisani embalazi)? trimix

Bom, ampak trenutno sem na tesno s časom. Meso odda omako(beri: lastni sok) ob nepravilni peki bodisi, da je premajhna začetna temperatura in ne zapre zrezku vseh por, pa sepol sok cedo počasi iz njega in bolj ko se cedi , slabši postaja, na koncu pa povsem izsušen. Tudi se to dogaja, če meso obračamo z vilicami, noži in ostalimi zabadajočimi predmeti, jasno, da pol teče vse iz njega. Meso obračajte torej z ali kleščami , lahko z dvema žlicama, kuhalnicama ali karsižebodi torej z topimi predmeti. Pol pa ne bo omakce niti za vzorec. Ostala bo le maščoba na kateri ste zrezek pekli in nekaj ostankov samega mesa, malo se seveda odlušči, malo bolj zapeče ,itd in to je osnova za omako. Potem pa gre zadeva naprej približno tako kot je napisal kolega Trimix čeprav ne ravno tako simpl. lp hedonist

Sta se medtem,ko sem ustvarjal zgornji post že razpisala oba moja kolega ampak nič zato. Ja Zzak v Avstriji dobiš argentinsko govedino, prva liga, sem jo parkrat že nabavil, cena je mislim da okrog 30-40 evrov, pa ne me držat za besedo. Sicer pa dobiš argentisnko govedino tudi pri nas, obstaja ena firma iz Prekmurja ki se ukvaraja z uvozom eksotičnih vrst mesa. Poleg govedine imajo še bizonovino, pa krokodila, gazele, noj je pa itak stalnica v tovrstni ponudbi. Tako da se da marsikaj dobiti le malo naokrog se je treba ozreti. lp hedonist

Jaz vzamem pakirano meso v Lecrercu, za na hitro ponavadi ramsteak, ali kak lep kos hrbta, enostavno kupujem po izgledu mesa, na ostale kose se ne spoznam preveč, kot je hedonist omenil recimo križ. Ampak z mesarjem tam za pultom se pa ne razumem preveč, samo dvakrat sem kupoval pri njemu, enkrat je enkaj pametoval, drugič mi je dal neko čudno meso, ampak daleč daleč nazaj ko nisem imel znanja skoraj nič.

Se mi zdi da majo kar spodobno pakirano meso, tudi ostalih živali, seveda razen tistih XXL pakiranj.

Bom pobrskal za eksotično meso pri nas.