Ferment sekowa

Prejšnji teden sem kupil soržični kruh na biotržnici ki mi je bil všeč. Prodajalec mi je razložil da ga delajo brez kvasa. Med sestavinami pa piše zraven običajnih sestavin še ferment sekowa. Zanima me kaj je to, kje lahko kupim oz. ali se da to narediti doma.

alberto

7. jun 2009 12:39

poglej v kaki biotrgovini. je pa nemšega izvora, zato ga dobiš http://www.e-biomarkt.de/Backen/Backzutate so pa to posušene droži, ki jih lahko pripraviš tudi sam, saj pšenično zrno vsebuje naravne kvasovke, ki jih moraš samo nahranit in dobiš droži... tudi sekowa droži moraš pred uporabo zmešat z vodo in moko ter počakat vsaj 12 ur, da kvasovke oživijo. poglej kako temo drožeh in ti bo jasno. cellnet cellnet

8. jun 2009 12:57

A si skušal dobiti soržno oziroma soržično moko? Včasih je bilo te mešanice rži in pšenice kar precej posjane, zdaj pa ne vem, ali jo sploh še kje sejejo ali samo namešajo skupaj, ker to so hoteli meni že pred leti prodati pod imenom soržna moka. Mimogrede, domače ime za soržico je tudi "zmeša". http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=4138 Loni Makaroni

8. jun 2009 13:02

OK, malo sem zašla s teme, pravzaprav sem hotela zraven prilepiti tole: http://www.mercator.si/uzivajmozdravo/strokovnjak_sv In moje izkušnje z domačo izdelavo so iredno različne, včasih rata, včasih ne, delala sem s proseno moko in domačim jabolčnim sokom, prvič je bilo zanič, drugič sem skoraj zagiftala celo hišo, tretjič je bilo končno nečemu podobno. Četrtič - prišla sem k pameti - tekoči ferment sem odkrila v bio trgovini v Celovcu in ga zdaj po potrebi raje kupim kot pa..."smradim" hišo. Loni Makaroni

9. jun 2009 10:21

Hvala za odgovore. Kruh sem kupil na biotržnici v Mariboru. Prodajajo pa tudi moko (če se prav spomnim). Prodajalec je rekel da je rž in pšenica posejana skupaj. Bom pa preveril v biotrgovinah če imajo ferment, ker mi ni da bi zasmradil hišo, na koncu pa še mi verjetno ne bi uspelo. alberto

9. jun 2009 10:44

Eno vprašanje: zakaj sploh uporabljati ta ferment, ki kot pravite blazno smrdi in ne klasično sredstvo za vzhajanje to je kvas ? Kaj je boljše , kaj je slabše ? Prosim, če me kdo poduči, mu bom hvaležen . LP hedonist

9. jun 2009 13:30

hedonist, saj če rata, ne smrdi, v tem je finta. Samo jaz sem prvič imela tisti stekleni kozarec na svetlem in toplem, pokrit z gazo, čakala, da bo ratalo kaj ven, mislila, da "smrad" zraven paše, nato je ratalo še plesnivo, se pravi, da ni uspelo. Ko je zadev uspela, je bila čisto ok... Hraniš pa potem kozarec v hladilniku in seveda zaprtega. Alberto, ti pa kar vprašaj, če je ta prava soržna moka. Bi me zanimala. Loni Makaroni

9. jun 2009 13:57

Sama prvic slisim za to. Ce jaz prav razumem je ta ferment neke vrste kislo testo, uporabi se ga namesto kvasa, kruh je manj kisel saj je namesto ocetne kisline prisotna mlecna, nisem pa popolnoma prepricana ali vsebuje tudi encime (podobno kot solna emulzija) ali kvasovke. Bom morala se malo pogooglat. http://www.wskw.de/vollkorn/baeckerei.php?Thema= Glede na link, se da narediti kruh tudi iz neglutenskih vrst moke, kar je sploh dobrodoslo za alergike. http://artisanbread-abo.com/shop/shop_content.php Sam ferment ne smrdi, saj je v prahu. Kislo testo pa ima samo rahlo kiselkast/alkoholni vonj. Problem je, da ne uspe vedno. Naraven kvas naj bi bil samo iz moke in vode ter kvasovk iz zraka, lahko pa "pogoljufas" in na zacetku uporabis kvas (kot sem naredila sama, hotela sem pripraviti kruh brez dodatka kvasa (za kar moras gojiti kislo testo vsaj pol leta). Uspesno sem ga uporabljala v mufinih, sadnih kruhih, palacinkah kot tudi kruhu (s kvasom), vsi ostali poskusi so bili pa bolj kot ne opekasti. Naceloma je tak kruh dlje casa svez, se ne drobi, nima mocnega okusa po kvasu, predvsem pa se uporablja za 100% rzen kruh. http://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough LP, R.

9. jun 2009 16:07

soržično moko kupujem na mlinu- Stajnko Gajševci in sem zelo zadovoljna, me pa zanima če kdo ve kje bi nam zmleli manjšo količino pšenice. Smo vprašali pri mlinarjih pa noben ne melje manj kot 300kg jaz bi pa peljala 50kg.Se opravičujem ker sem malo skrenila iz teme. branka171

9. jun 2009 23:28

Rebeka, tudi sekowo imam doma, ta je v prahu, govorim pa o domačem fermentu, nekaj takega omenja Goljat tule, tale zadeva zna smrdeti: Nekaj podobnega so pri nas na Dolenjskem pripravljale gospodinje same in ga imenovale kravajc. Proseni ali koruzni moki so primešale mošt, oblikovale hlebčke, posušile na zraku. Pred peko so hlebčke razmočili z vodo in dodali testu namesto kvasa. Loni Makaroni