30. jan 2009 7:02
Najprej na olju (dam ga vsaj še 1x toliko, kot pri običajnem praženju) prepražim čebulo. Če le imam čas, lepo počasi, da se dobro zmehča in delno razpusti. Včasih jo prepražim že nekoliko prej, da so potem jetrca hitro gotova. Za štiri obroke dam eno do dve čebuli, ker jo imamo zelo radi.
Jetrca narežem karseda na tanko. Najbolje se režejo delno zamrznjena.
Ponev s čebulo nato na hitro močno ogrejem, jetrca gor, vmes mešam, da se lepo obračajo, in ko so lepo zapečena iz vseh strani, serviram.
Tri stvari se mi zdijo pomembne:
- prva je to, da jetrc nikakor ne smeš soliti prej, kot na krožniku na mizi. Pri nas jih še tam ne, so nam nesoljene čisto užitne.
- druga je to, da je dovolj olja in niso suhe. Če vidim, da sem ga sprva prilila premalo, ga prilijem kar med praženjem čebule ali jetrc. Ne smejo plavati v njem, ravno toliko ga mora biti, da po dnu ni tekočine, jetrca se pa rahlo "svetijo".
- tretja pa, da mora biti posoda dovolj velika. Najbolje je, da je na dnu le tanka plast jetrc, da se opečejo, ne pa podušijo v lastnem soku. To slednje velja seveda le za tipična pražena jetrca.
Cila