Klobase

mi meso začinimo v celoti preden ga meljemo, nato pa delamo salame. Uporabljamo normalno sol. Preden začinimo, se meso ohladi, odcedi in nato nareže na rezance. Do sedaj še nismo "falili", delamo pa cca 450 kom na rundo. Po istem postopku delamo navadne domače (govedina+svin.) in divjačinske. Po mojem, delajte tako kot ste do sedaj, če so vam bile dobre. laik laik

Do sedaj smo vedno delali z navadno soljo: torej meso zmleli in ga začinili, potem pa stiskali v čreva. Ma je enemu šinilo v glavo in je sol raztopil v vinu. In, ker so klobase sveže, ne vemo, če je to bilo pametno ali ne. Do izdelave drugih, pa tega še ne bomo mogli ugotoviti kruhy

če je bila masa res dobro premešana pol ni panike....drgač pa pri nas tud meso zmeljemo ,potem pa na kilo mesa 2,3 dkg soli ,poper,česen zmiksan...maso pa res fajn pregnetemo da te že full v roke zebe ,potem pa v čreva . kuharca37

Ma uporablja kdo ta način, da sol raztopi pred jo da v maso? kruhy

Prvič slišim. prozman

mi delamo isto kakor Laik,dan prej pa zrežemo česen in ga zalijemo z vodo,nekateri ga zalivajo z vinom .Prilijemo samo česnovo vodo-brez česna ,česen potem dodamo v salamurnico (slana voda v kateri se meso soli in dišavi preden ga damo kaditi) ,v obeh primerih pa uporabljamo drobno mleto sol - brez topljenja: pa dober tek vsem ki potrpežljivo čakamo da se klobase okadijo jampina

Mi soli nikoli ne raztopimov vinu. Vino dodamo posebej. katra55

Pri nas se meso zmelje, nato se začini (sol v zrnu, mleti poper, česnova voda, malo salamurina), dobro se premeša in pusti čez noč. Drugi dan eden izmed korenjakov poskusi maso, potem se še dodatno začini, če je potrebno, drugače pa se še enkrat dobro premesi in potem polni v čreva.

Za salame, pa delamo maso posebej po istem posopku, s tem, da damo notri tudi poper v zrnu in malo veziva, da ne bi razpadale.

 

Sol v kristalih,česen pa zmeljemo z vinom in precedimo skozi gazo...smo enkrat dali vso zmes v klobase in je v eni klobasi ostala kepica česna...fuj jampina se splača čakati...so potem kulinarični užitki božanski.Meni že ati ko pride iz prekajevalnice diši za pojest... Roncolino

Nihče soli predhodno ne raztaplja, ker ni potrebe- enostavneje jo je samo posipati po mesu. Ni pa prav nič narobe, če jo prej raztopiš (preverjeno)! Torej kruhy, kakor ti paše.

LP, V.