Slovenski kuharji bronasti na svetovnem kuharskem tekmovanju=
Ljubljana, 05. decembra (STA) - Slovenska Sekcija kuharjev in
slaščičarjev je na svetovnem kuharskem tekmovanju EXPO GAST 2002 v
Luxembourgu osvojila bronasto medaljo. Slovenski kuharji so
petčlansko strokovno komisijo prepričali s slastno ribjo zloženko v
svinjski mrežici na rižoti z jurčki in z belo vinsko omako. Za glavno
jed so postregli z jelenovim filejem v brinjevi omaki na ocvrtem
jabolku z glaziranimi orehi, vzhajanimi ajdovimi štruklji s skuto ter
zabeljenim ohrovtom v listu in korenčkovo skladovnico. Zapeljiva je
bila tudi sladica: kefirjeva strnjenka na polenti z okusom marakuje s
sadjem in omaka iz črnega ribeza.***
Kot so na današnji novinarski konferenci pojasnili člani slovenske
kuharske ekipe,je bilo tekmovanje koristno za vso ekipo, ki je imela
priložnost biti v stiku s svetovno kulinariko in njenimi sodobnimi
trendi. Vodja kuharske reprezentance Matija Pozderec je med drugim
dejal, da so današnji kulinarični trendi precej drugačni od tistih iz
preteklosti. "Danes zmagujejo filigramski izdelki, kar pomeni, da so
obroki natančni in minimalizirani. Kulinarika je umetnost na področju
prehrane," je pojasnil Pozderec.
Glede trendov v kulinariki je povedal, da je danes na enem krožniku
tudi do 14 komponent, kar pomeni najmanj tri priloge, tri prikuhe ter
tri različne kombinacije iz mesa. Novost v kulinariki je tudi več
omak pri glavni jedi. Kulinarični izdelek mora biti po Pozderčevih
besedah minimalen, okusen in lep na pogled.
V slovenski kuharski reprezentaci so poleg Pozderca še kuharji Janez
Dolšak, Danijel Kozar, Borut Jakič, Matjaž Cotič in Matjaž Novak.
Ekipa se že pripravlja na prihajajočo kuharsko olimpijado, ki bo v
Nemčiji leta 2004. V času priprav nameravajo ambiciozni slovenski
kuharji še izboljšati svoje kuharske mojstrovine.
Sicer pa ekipe, ki krojijo svetovni kulinarični vrh, prihajajo iz
najbolj ekonomsko in turistično razvitih držav sveta. To so Švica,
Švedska, Kanada, Singapur in Malezija. Slovenska Sekcija kuharjev in
slaščičarjev deluje v okviru Združenja za gostinstvo in turizem
Gospodarske zbornice Slovenije in je pri svojem delovanju precej
odvisna od sponzorjev.
Sekcija kuharjev in slaščičarjev šteje 263 članov in deluje v okviru
društva gostinskih delavcev. Člani društva so lahko vsi slovenski
državljani, ki so uspešno končali vzgojno-izobraževalni program za
program kuhar, slaščičar ali kuhar-mesar. Osnovna dejavnost sekcije
je sprožanje pobud za uvajanje novih znanj na področju prehrane,
strokovno izpopolnjevanje in usposabljanje članov ter širitev znanj
na področju ponudbe in postrežbe hrane.
(konec)ap/vpu/uk
STA030 2002-12-05/14:57
lp, Irena
