Skuta

To pa tudi mene zanima, kje bi lahko o tem zvedela kaj več in kaj je posnemovalnik? Sama iz domačega mleka poberem smetano drugi dan po kuhanju, ko je hladen in nekje sem slišala, da to razpolovi vrednost maščob v mleku, torej, če je imelo mleko na začetku 7% maščobe jih ima tako 3,5%. lp terakota

Vtipkaj besedo: posenmalnik v Google in  dob išp morje informacij.

Pa še malo fotk: http://images.google.si/images?hl=sl&rls=com.micr

Če ne delaš skuto iz kislega mleka, ali mora biti kis za vlaganje, ali pa je lahko tudi kaj drugega? eta

eta, kis za vlaganje ima dodatke (okus po popru, lovorju,....)

Mislim, da se je pametno dražti tega recepta: http://www.kulinarika.net/recept/sirove_jedi/Domaca_sku

 

rimljanka

Še nocoj poskusim. Rimljanka, hvala. eta

Jaz bi dodala tole: poznamo 2 vrsti skute... Beljakovine mleka predstavljajo: kazeini, albumini in globulini. Kazeini koagulirajo (se zgrudijo in izstopijo iz mleka) pri kislem pH-ju in relativno nizki temperaturi (okoli 30'C). Dobimo skuto (A) in tekočino - sirotko (A), v kateri so ostale topne beljakovine, laktoza, minerali... Skuta (A) se imenuje tudi mladi sir in je osnova za sir. Z nadaljnjim segrevanjem sirotke (A) (ta vsebuje albumine & globuline & laktoo & ...), pri temperaturah blizu vrelišča (okoli 90'C), koagulirajo prej topne beljakovine in dobimo skuto (B), bolj poznano kot: albuminska skuta, sirarska skuta, sladka skuta, planinska skuta, ricotta. Ta je po teksturi bolj mazava in sladkasta. Včasih sem rada in kar veliko delala domačo skuto (skuto A ) odkar pa so cene mleka na mlekomatih precej visoke, sem izgubila veselje . Skuta, domača ali kupljena, je v mojih očeh še vedno "bazična surovina" in kupljena ni bistveno slabša od domače . Je pa cenejša Glede maščobe pa tole... Ne vem točno zakaj, a kadar sem skuto pripravljala iz trgovinskega tipiziranekga mleka, je bil izplen v primeru polnomastnega mleka veeeeeeliko boljši kot pri delno posnetem mleku. Ne vem zakaj (?!?!), a takšne so moje izkušnje. Skuta so predvsem beljakovine, tipiziranje mleka pa je uravnavanje maščobe, brez poseganja v vsebnost beljakovin. Kje je trik??? Pa vendar se sprašujem, zakaj tolikšna gonja proti mlečni maščobi v mleku? Tisti, ki so jo sprožili, so naredili nepopravljivo škodo. Če izvzamemo sadje & zelenjavo, koliko je živil, ki na 100 g vsebujejo 3,5 g maščobe? Najprej mleku poberemo vso maščobo, nato pa se sprašujemo, kako bi vnesli lipotopne vitamine. kafetarca