Polenta-žganci

Pogovarjate se o polenti in žgancih. Pri nas na gorenjskem,(v Poljanski dolini, kje je tudi Visoko) ali če bolje rečem- v hiši, kjer sem se rodila (ker pri sosedu je že drugače) je tako: Polenta se kuha iz koruznega zdroba, žganci iz koruzne ali ajdove moke. Iz bele moke se skuha močnik. Koruzni ali ajdovi žganci so vedno zabeljeni z ocvirki. Najboljši žganci so oženjeni: krompir v kosih, na katerem se kuha ajdova moka, ko se voda odlije se oboje skupaj zmeša in zabeli z ocvirki. Velikokrat smo pa jedli tudi krompirjeve žgance , ki niso nokoli bili zabeljeni z ocvirki, ampak vedno z "amprejnom" (na vroči masti se prepraži žlico ali dve moke in se s tem zabeli) Te še vedno naredim vsake 14 dni, zraven pa prežganka, njami. Lep pozdrav Hema

Ja, tudi pri nas pravimo bolj na redko kuhanemu koruznemu zdrobu polenta (dandanašnji ji itak vedno instant...). Žgance pa pripravljamo iz ajdove ali bele (s krompirjem) ali koruzne moke, bolj na gosto. In tudi, če je bil zdrob zakuhan bolj na gosto in premešan v nekakšne kosmiče, smo temu rekli koruzni žganci - ti so bili ponavadi tudi s krompirjem. Moka, zakuhana zelo na redko, je pa močnik.

Vem pa, da smo v otroštvu jedli tudi "mešto" iz ajdove moke. Mislim, da izhaja iz loškega konca in je bila nekako bolj "pocasta" kot žganci in menda tudi s krompirjem.

Moj logični zaključek je torej:

kuhano "na suho" = žganci

kuhano bolj na gosto = polenta (rumena iz koruze ali bela iz pš. zdroba) ali mešta (iz ajde)

kuhano zelo na redko = močnik

No ja, pri sosedih je pa najbrž že drugače.

Nasja

rimljanka je napisal/a:

Pri nas polente ne poznamo, vsemu rečemo žganci. Koruznim iz zdroba, ajdovim iz moke,...... Dobro je pa vseeno............ [rumenimak] rimljanka

ja, midve imamo iste korenine. Pri nas imamo zelo dobre žgance, ne glede na to kaj vsipamo v vodo. Jelenckova

Tudi na nasem koncu pojemo veliko polente, v glavnem iz rumene koruze. Ce pa pripravljamo kaksno jed, kjer je poudarek na tej jedi in ni "glavna" polenta, potem pa pripravimo belo polento, ki ima malo manj izrazit okus,- moka je navadno bolj fino zmleta. Bela koruza je redkejsa, zato je navadno tudi drazja, ni pa nujno , da je zato tudi bolj cenjena. Stvar okusa. Ste me spomnile, kako je bil vcasih dober mocnik z mlekom... lucka Sporočilo je spremenil(a) lucka52 dne 27. nov 2007 22:20:38

Rimljanka, saj nisem rekla, da je kdo nerazgledan. Sem pač očitno skuhala gorenjsko kosilo, nič zato, glavno, da je bilo dobro in da švedi tega ne poznajo. (mimogrede, tipu ni bilo jasno, kako da pridem iz službe, pa grem kuhat kosilo. Na Švedskem baje nobena zaposlena ženska tega ne dela.) Je pa moje mnenje, da tu ne gre za različno poimenovanje, polenta je vendarle nekaj čisto drugega kot žganci, lahko pa tako polenti, kot žgancem kje tudi drugače rečejo. Žgance jaz recimo velikokrat ponudim z "ajmohtom", kdo, ki ni z Gorenjske, kot jaz, pa mogoče z "obaro". Nena

Ja se strinjam polenta pa žganci nikoli ne morejo biti iso, saj pri nas na gorenjskem koncu nikogar ne poznam, ki bi to dvoje mešal. Polento se kuha iz koruznega zdroba, in ne glede na to ali je bolj tekoča ali pa redka je vanjo zakuhana vsa voda, če me razumete kaj mislim, žgance se pa dela iz moke ( največkrat ajdove ali koruzne ), moka mora biti na "kupu" in ko je kuhana se večino vode od kuhanja odlije in ko se s posebnimi vilicami mešajo žganci se jo malo doda odvisno od tega al hočemo bolj mokre al bolj suhe žgance. Kar se mene tiče sta ti dve jedi različni tako na pogled kot tudi glede okusa. Sicer pa žganci najbolje pašejo h kislemu mleku. CARLY

CARLY, čpotem po tvoje Korošci ne kuhajo žgancev? rimljanka

Da bom stvar se malo zakomplicirala: Moja mama je rada skuhala polento iz belega psenicnega zdroba (malo trso) in jo nadrobila kot zgance ter zabelila. Je to zdaj polenta ali zganci? slepakura

Kolikor vem, je polenta reč iz koruzne moke, v enem večjem kosu. Ki se lahko piotem nareže na kose in uporabi tudi kako drugače, recimo se s čem andeva in zapeče v pečici. Žganci so pa tista reč, ki je takole nadrobljena iz enega kosa, na primer ajdovi žganci. In tudi reč iz koruzne moke, ko jo s kuhalnico nadrobimo, so potem koruzni žganci.

 

Nikjer še nisem zasledila, da bi bila polenta iz pšeničnega zdroba, poznam samo tisto iz koruznega.

 

Očitno gre sicer ponekod za različna poimenovanja, ampak da je polenta iz pšeničnega zdroba mi je pa novo. Pa dobro, človek se uči, dokler je živ.

 

Sicer pa počakajmo, da se javi še kak poznavalec. Ni vrag, da ne bomo prišli do dna še kakšni bolj zapleteni stvari, kot so polenta in žganci.

 

Mamamia

mamamia

Moje mnenje v tej temi bi bilo tako. Žgance pripravljamo iz moke, dočim je za polento potreben zdrob ali gris, kot ga poimenujemo na našem koncu. Koliko me spomin ne vara so včasih stare gospodinje kuhale tudi koruzni gris, potem je pa v sedemdesetih prišla na police Drogina instant polenta, po kateri se je stari dobri gris preimenoval.Le na mleku kuhan pšenični zdrob še ima v naših krajih staro ime - gris. Poznavalci in strokovnjaki tega področja naj pridejo zadevi do dna, zase pa lahko rečem, da je vse "isti šmorn" saj mi žganci, polenta in gris prav enako teknejo, pa naj bodo ajdovi, koruzni, pšenični ali mešani. ati zlati