Priprava zrezkov

Jaz zrezke obvezno potovčem,ker se bolje spečejo pridejo mehki in sočni.Tako delam jaz. runo01

Jaz pa kakor kdaj. Če so bolj debeli zrezki jih potolčem, da so hitreje pečeni. So pa sigurno bolj mehki kot pa če jih ne. alexis

Kaj večji zaradi tega ne bodo (ker se potem pri cvrenju spet skrčijo) - so pa bolj mehki. Da se jih potolče je bolj smiselno pri cvrenju kot pa pečenju (mogoče, da je prej gotovo), ker so potem res bolj mehki. tasau

 

Praviloma zrezkov ne tolčem. Če je meso trdo, nisem prepričana, da tolčenje kaj pomaga, da se stara govedina zmehča, če je meso že samo po sebi mehko pa tudi ne vidim razloga, da bi jih tolkla, sploh ne zato, da jih malo raztegnem.

Teletine se mi je škoda dotikat s tolkačem, je pa dovolj mlado meso, da se lepo ocvre za dinajske tudi brez tolčenja, svinjine pri nas tako ali tako ne jemo (razen vratovine za žar), govedino pa vedno izberem mehko in sočno, ali pa biftek, ki ga samo malo potlačim z dlanjo.

Tako da, keltka, tašča ni nič pozabila, samo na svoj način jih je naredila. Mamamia

 

mamamia

Jaz nikoli nobenega mesa ne tolčem. Se pa spomnim, da je mama tolkla zrezke, ko sem bila mlajša. Zdaj jih tudi ne več. pa so ravno tako dobri - moji in njeni ;) Sporočilo je spremenil(a) Zara-Marisa dne 22. jun 2007 11:41:54

Odvisno od kosa mesa, puranje, piščančje ter telečje ponavadi ne tolčem. Potolčem edino goveje, da ga malo zravnam, posebej ko delam "ptičke".

Kletka, najbolje boš naredila, če boš taščo lepo vprašala, kako to da jih ne potolče. Še fajn se ji bo zdelo. Nikar ne šparaj jezika... 

Še dan-danes gledam kakšno kuharico in me ni nič sram vprašati zakaj nekaj dela tako ali drugače.

Pozdravček!

Men se zdi da so zrezke včasih ženske tolkle za to, da so pol pr sosedu vedli, da bodo zrezki na mizi. Mal heca:), ampak naša soseda je bla poleti celo tako brihtna, da je prišla zrezke tolčt kar ven na dvorišče, ( da ne bi po stanovanju odmevalo). Lep vikend lucijastarina

Sicer je pa danes stvar preprosta, saj imajo mesarji eno tako napravo, skozi katero spustijo zrezek, tako da tistim, ki meso radi tolčejo, tega ni treba početi doma. Jaz včasih prosim mesarja, da mi to naredi, če je na priemr kak kos govedine, pa nisem čisto prepričana, da bi šlo brez tolčenja. Mamamia mamamia

Nekje sem slišala, da se res ne tolče kar vse po čez, s tem ko potolčeš zrezek, razmrcvariš drobne žilice s krvjo, kar naj bi mesku zmanjšalo kvaliteto. Kakšen profesionalni kuhar bo vedel več o tem povedat. LP T tajkec Sporočilo je spremenil(a) tajkec dne 22. jun 2007 16:54:35

Mi purana nikoli ne tolčemo,ker je kot žaganje...potolče se edino bolj debele zrezke in žrebička ker je že tako zelo žilav... Roncolino