Panna Cotta s prelivom iz bučnega olja in medenim kaviarjem!

Bučno olje je tradicionalna, lokalna in zdrava sestavina, ki jo v sodobni kulinariki na novo odkrivamo.

Je kulinarična posebnost Slovenije, še posebej Štajerske, Prekmurja in Avstrije. Vsebuje številne zdrave minerale, vitamine in esencialne maščobne kisline – neguje tako naše brbončice, kot celotno telo.

Božanski okus, prestižna temno zelena barva in zaveza k uporabi kakovostnih naravnih sestavin – potrebujemo le še nežne recepte, ki bodo negovali edinstven okus bučnega olja. Poleg solat, se z bučnim oljem lahko naredi tudi okusne juhe in sladice.

Po navdihu legendarnega vanilijevega sladoleda z bučnim oljem, smo pripravile recept za še eno čudovito italijansko sladico s slovenskim pridihom. Predstavljamo vam Panna Cotto z bučnim oljem, ki smo ji dodale še medeni kaviar, ki bo razveselil še tako zahtevne brbončice. Priprava je veliko bolj preprosta, kot bi si mislili.

Izbrale smo blagovno znamko Livo, ki je edina v Sloveniji specializirana za visoko kulinariko.

SESTAVINE

Panna Cotta

• 0,5 l sladke smetane (od tega 2 jedilni žlici za zmes z želatino)
• 2 čajni žlički želatine v prahu
• 1 strok vanilije
• 2 jedilni žlici medu – oz. po okusu
• bučna semena

Preliv

• bučno olje

Medeni kaviar

• 4 dl dobro ohlajenega jedilnega olja
• 1 dl medu
• 0,5 dl vode
• 2 g Agar agar
• kapalka/injekcija

POSTOPEK

1. V skodelici zmešaš 2 jedilni žlici sladke smetane in 2 čajni žlički želatine, ter pustiš, da nabrekne.*
2. Medtem daš v posodo preostalo sladko smetano, med in vanilijo – vanilijev strok po dolgem prerežeš in postrgaš semena. Na zmernem ognju segrevaš do vretja.
3. Tik preden zavre posodo odstaviš in vmešaš zmes z želatino. Dobro premešaš.
4. Modelčke namažeš z oljem in vliješ maso.
5. Na majhnem ognju prepražiš bučna semena in jih zdrobiš, nato pa jih dodaš v maso za Panna Cotto.
6. Maso daš v hladilnik za vsaj 2 uri.
7. Ko je Panna Cotta pripravljena, jo daš iz modelčkov na krožnik in pokapaš z bučnim oljem.
8. * Za medeni kaviar daj olje v zamrzovalnik za pol ure – mora biti dobro ohlajeno. Nato zmešaš vodo, med, agaragar ter segrevaš do vretja, nato ogenj ugasneš in počakaš nekaj sekund, da se masa začne strjevati – a mora biti še vedno topla in tekoča! Ohlajeno olje daš v posodo, jaz sem uporabila kar manjši pekač in s kapalko/injekcijo vanj kapaš toplo maso. Nastanejo kroglice, ki jih nato pobereš iz olja in spereš z vodo. Kaviar je pripravljen!