Kralj moje kuhinje: Teriyaki piščanec

Več: Blurred Limes

SESTAVINE (za 4 gurmane):

4 piščančji zrezki oz. ene piščančje prsi (če bi želeli ta recept narediti z lososom, je spodaj namig kako)
3-4 stroki česna
2,5 cm ingverja (ne goljufat s praški, se ne izplača)
Teriyaki omaka (marinada): 3 žlice sake-ja (riževo vino), 5 žlic sojine omake, 5 žlic mirina, 1 žlica zelo zelo temnega sladkorja (jaz uporavljam melasni sladkor znamke Billington- iz supermarketov), 1 žlica sezamovega olja

POSTOPEK PRIPRAVE:

Priprava marinade: zmešajte vse zgoraj navedene sestavine v veliki skledi kamor bo naknadno pride tudi meso
Mariniranje (med katerim jaz rada skuham riž) mesa in teriyaki omake naj traja vsaj pol ure, še bolje eno uro ali olupim in osolim kumarice za japonsko kumarično solato
Naseklajte česen in ingver- jaz ju rada sekljam skupaj, da se ta čudovita komplementarna okusa že začneta dopoljnevati)
V segrejto ponev dajte par kapljic sezamovega olja in na njem prepražite nasekljan česen in ingver.
Ko zadiši iz ponve, kjer se pražita ingver in česen, dodajte marinirano meso (in ostanek marinade v ponev). Marinada bo najprej še rjave barve, a ko bo voda izparela in bo sladkor začel karamelizirati, bo postala omaka prave temne barve
Na srednjem ognju naj se vse skupaj lepo kuha 15-20 minut. Vmes po občutku obračajte. Vaš cilj je dobiti popolno rahlo meso in temno omako. Opazujte napredek in se predajajte neverjetnem vonju.
Servirajte na krožnik z rižem, japonsko omleto in/ali japonsko kumarično solato. Preostanek goste teriyaki omake serviranje na meso in posujte s sezamom za izjemno lep kontrast.

EIS (ekonomično izogivanje stroškom):

Svilnata pot je zakon za vse ljubitelje azijske kulinarike. Poštene cene in kakovostne sestavine. Velik lajk. Veliko sestavin se da kupiti tudi v večjih trgovinah, ampak sploh kakšen mirin je večni manjko fizičnih trgovcev. Midva se rada zastockava tudi na kakšnih azijskih tednih v Lidlu, sploh sake se takrat da dobiti po zelo denarnici prijaznim cenam.

HACK ZA ZELO LENE:

Na eksotičnih policah trgovskih centrov so številne znamke teriyaki omak, tako da če se vam res ne da oz. ne morete do kakšne sestavine, lahko marinirate v kupljeni teriyaki osnovi, ki pa ji naknadno dodate še malo sake-ja (2 JŽ) in sojine omake (3 JŽ). Sladkorja pa ne dodajat, ker ga je v kupljenih omakah že več kot preveč. "Teriyaki karamelizacija" takšne osnove bo trajala 10-15 minut.

HACK ZA ŠE VEČJE GURMANE:

Enostavno- piščanca zamenjajte s 4imi krasnimi kosi zmrznjenega lososa. Jaz obožujem lososove filete iz Coolhouse-a, ki se jih da dobiti v Coolhouse trgovinah in v večjih Spar in Mercator centrih. Jaz za teriyaki vedno uporabljam zmrznjene filete lososa, ker ohranijo mnogo prijetnejšo teksturo pot sveža riba. Filete najprej odtajam, potem pa mariniram. Okus- še boljši od piščanca