MAVRAHI ali SMRČKI; KONIČASTI, OKLROGLI, UŽITNI SMRČEK

(Morchella conica, Morchella esculenta; Morchella deliciosa). Mavrahi spadajo med naše najokusnejše gobe in jih uvrščamo v 1. jedilni razred. Meso je nežno in krhko. Najboljši je užitni smrček, nato okrogli in nato koničasti. Ker so v gubah smeti, jih moramo dobro očistiti. Pred uporabo jih poparimo in vodo odlijemo. Smrčki imajo čudovito aromo in jih lahko pripravljamo na vse načine. Odlični so v juhah, omakah, solatah in drugih jedeh. Ker so edine votle užitne gobe, so nadvse primerni za nadevanje z mesnimi in zelenjavnimi jedmi. Ker se prekuhani skrčijo, nadevamo le večje gobe in ne povsem. Obnesejo se posušeni. Sušimo jih tako, da jih naberemo na nitki in obesimo v zračnem, sončnem prostoru. Dobri so tudi zmleti v prahu. Poseben primer je neužitni SMRDLJIVI MAVRAH (Phallus impudicus). V gozdu ga že od daleč zavohamo zaradi osladnega, neprijetnega vonja. Vendar je užiten, dokler je še v jajcu. Velja za specialiteto. Vlagamo ga tudi v kis. V Himalaji raste zelo okusen HIMALAJSKI MAVRAH, ki ga včasih dobimo posušenega tudi v evropskih marketih.