Razprta kokosova potica v čokoladnem testu

1. Kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo v posodo z ostalimi sestavinami brez masla in kakava. Zamesimo kvašeno testo. Med počasnim mešanjem počasi dodajamo na lističe narezano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti. Nekaj minut pred koncem mešanja dodamo še kakav v prahu in mešamo še toliko časa, da se povsem enakomerno vmeša v testo. Lepo gladko testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

2. Med vzhajanjem pripravimo nadev: stroku vanilije odstranimo semena in vse skupaj zavremo v mleku, na koncu v mleku raztopimo še maslo. Nato odstranimo lupinico vanilije in dodamo kokosovo moko ter na ognju mešamo še kakšno minuto, nato odstavimo s štedilnika. Beljake stepemo v trd sneg, med mešanjem postopno dodajamo sladkor. Kokosovi moki, ki se je že nekoliko ohladila, dodamo naribano lupinico domače ali eko limone, mascarpone in sneg beljakov.

3. Vzhajano testo stresemo na pult in ga razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, posujemo brusnice, zvijemo v zavitek in položimo na širok pekač. Potico razrežemo na rezine, ki se na notranji strani držijo skupaj. Vsako drugo rezino prestavimo na drugo stran pekača in jo obrnemo postrani, da se pokaže »polžek« testa in nadeva. Potičko premažemo s stepenim jajcem in jo damo ponovno vzhajati na toplo. Vzhajano potico prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 stopinjah.