Malinove kocke s panna cotto

Biskvit:

Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 15 minut. Na jajčno maso presejemo moko in jo z lopatko nežno vmešamo.

Enakomerno razporedimo po pekaču in pečemo na 180 stopinj 10-12 minut.

Ohlajen biskvit postavimo na podstavek, ga poljubno navlažimo in mu namestimo obod.

Malinova krema:

Sladko smetano stepemo in damo v hladilnik.

Lističe želatine namočimo v hladni vodi.

Maline z vanilijevim sladkorjem zavremo nato jih spasiramo in precedimo, da se znebimo pečk. V toplem pireju raztopimo ožete lističe želatine.

Mascarpone gladko razmešamo s sladkorjem v prahu in mu dodamo malinov pire. Dobro premešamo in nato z lopatko vmešamo še stepeno smetano.

Kremo razporedimo po biskvitu in z gladilko poravnamo. Damo v hladilnik, da se krema učvrsti.

Panna cotta:

Smetano s sladkorjem zavremo in na nizki temperaturi med mešanjem kuhamo še 7 minut.

Lističe želatine namočimo v hladni vodi.

Smetano nekoliko ohladimo (ne sme biti prevroča) in v njej raztopimo ožete lističe želatine.

Počakamo, da se ohladi do mlačnega in prelijemo po hladni malinovi kremi.

Za vsaj 2 uri damo v hladilnik, da se strdi.

(smetana je zelo tekoča, zato naj obod dobro tesni ob biskvit - priporočam uporabo nastavljivih okvirjev za peko).

Malinov žele:

Želatino namočimo v hladni vodi.

Maline z vodo in sladkorji zavremo, jih spasiramo in precedimo. V toplem malinovem pireju raztopimo ožete lističe želatine.

Malinov pire ohladimo do mlačnega, vmes večkrat premešamo.

Previdno ga prelijemo po strjeni plasti panna cotte.

​Ohlajamo še vsaj 2 uri.

Poljubno narežemo in dekoriramo.