Bučno pecivo z jabolki

Kvas Fala raztopimo v mleku. V posodo odmerimo moko, primešamo kislo testo Fala, dodamo ohlajeno pečeno pasirano bučo in vse ostale sestavine brez olja, prilijemo v mleku raztopljeni kvas Fala in zamesimo kvašeno testo. Na začetku mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.

Med vzhajanjem naribamo jabolka za nadev.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut.

Nato testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo s skyrom ali grškim jogurtom, razporedimo jabolka, posujemo s sladkorjem in cimetom ter zvijemo v zavitek. V okrogel pomaščen model položimo zavitek, ki naj bo malenkost krajši od obsega modela, tako da se oba konca zavitka ne stikata.

Nato iz zavitka oblikujemo pecivo s škarjami. Na desnem koncu zavitka zarežemo s škarjami od vrha proti dnu, da dobimo prvo rezino, ki jo obrnemo proti delu, kjer se konča druga stran zavitka. Nadaljujemo z rezanjem rezin in te obračamo v nasprotno smer, tako kot prvo in nadaljujemo do konca; vsako tretjo rezino obrnemo proti sredini, da tako zapolnimo tudi notranjost modela. Pecivo pustimo vzhajati na toplem.

Vzhajano pecivo premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 45 minut na 180 stopinjah; po potrebi ga prekrijemo s folijo, da bi se na vrhu ne zapekel preveč.