Ameriški krofi

Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek. Nad soparo zmešamo rumenjake, sladkor in vanilin sladkor in penasto zmes dodamo moki. Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku, ga prilijemo k moki, dodamo lupinico neškropljene pomaranče, rum in sol ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo in olje. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode. Posodo s testom prestavimo na toplo in jo prekrijemo s folijo, da se testo ne izsuši ter pustimo dobro uro, da vzhaja.

Vzhajano testo pregnetemo oz. stepemo s kuhalnico in damo še enkrat vzhajati. Drugič vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati, nato pa razvaljamo na prst debelo. Izrežemo malo večje kroge, znotraj tega pa še manjši krog, da dobimo obročke. Zložimo jih na pomokan prt, prekrijemo in pustimo na toplem ponovno vzhajati. Ostanke testa pregnetemo, pustimo ponovno vzhajati in nato še enkrat zvaljamo in oblikujemo krofe ali flancate.

Vzhajane krofe položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in ocvremo na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko. Ko se obarvajo, jih obrnemo in ocvremo še na drugi strani do konca ob odkriti posodi. S penovko poberemo krofe iz posode, zložimo na servieto, da popije odvečno maščobo. Ko se malo ohladijo, jih posujemo z mletim sladkorjem.