Quiche s šampinjoni

1. Moko pomešamo s soljo in dodamo na kocke narezano mrzlo maslo. Sestavine drobimo med dlanmi, da dobimo mrvice.

2. Prilijemo mrzlo vodo in dodamo rumenjak ter vse skupaj na hitro zgnetemo v gladko testo.

3. Testo zavijemo v prozorno živilsko folijo in ga damo za 3 ure (ali čez noč) v hladilnik, da se dobro ohladi, saj se hladno lažje valja.

4. Ohlajeno testo na rahlo pomokani deski razvaljamo v krog, ki naj ima nekaj centimetrov večji premer od pekača.

5. Razvaljano testo navijemo na valjar in ga previdno prenesemo v pekač za pito, ki ga moramo prej malce premazati z maslom. S prsti ga nežno pritisnemo ob dno in ob robove pekača. Odvečno testo na robu odrežemo.

6. Pekač s testom damo še za pol ure v hladilnik ali za 10 minut v skrinjo.

7. Nato testo prekrijemo s papirjem za peko in nanj stresemo keramične kroglice za slepo peko (ali surov riž). Te preprečijo, da bi se testo med peko dvignilo in napihnilo.

8. Krhko testo pečemo v pečici ogreti na 180 °C. Po 15 minutah peke odstranimo papir za peko in kroglice ter testo pečemo še 5 minut. Nato ga vzamemo iz pečice in dodamo nadev.

Za nadev:

1. Najprej v kozici raztopimo maslo in na njem do zlate barve prepražimo na drobno sesekljano čebulo.

2. Nato dodamo šampinjone, ki so jih pred tem očistili in narezali na tanke rezine.

3. Po okusu začinimo s česnom v prahu, timijanom, poprom in soljo. Najbolje je, če žličko česna zmešamo z žličko vode, da nastane pasta in s tem intenzivnejši okus in aroma.

4. Šampinjone pražimo približno 15 do 20 minut, da se zmehčajo in da vsa tekočina povre.

5. Ko so šampinjoni zmehčani in prepraženi, kozico odstavimo s štedilnika, da se ohladijo.

6. Tri manjša jajca stepemo skupaj z mleko in sladko smetano. Po okusu dodamo še sol, poper, lahko tudi čebulo in česen v prahu.

7. Mešanico z metlico stepamo 3 do 4 minute, da dobimo samo malce bolj rahlo maso.

8. Ohlajene šampinjone razporedimo po predpečenem testu in prilijemo mešanico mleka in smetane.

9. Pito damo še za 25 do 30 minut nazaj v pečico, da se do zlate barve zapeče še nadev. Če je gobova pita pečena, preverimo z leseno palčko, ki jo zapičimo v sredino nadeva- če na njej ni ostankov mase, je pečena.

10. Pita s šampinjoni je okusna tako topla kot tudi ohlajena. Postrežemo jo lahko za glavno jed, brunch ali malico.