Riž!!! na pomoč!!!!!

17. feb 2015 13:27

A še kdo pogreša "kočanska riža" . s tistim niso mogel zgrešit, karkoli si počel, je bil ali napol trd, ali pa zlepljen poc  .  Parboiled uporabljam le takrat, ko jed dobro začinim, za sam riž kot prilogo  Basmati ali kak drug dolgozrnati, za rižote Arborio  - tradicija od takrat, ko smo ga še hodili kupovat v Italijo. Tistega poceni iz Eurospina pa po novem za kužka, ker je že v letih in mu poleg briketov paše še kaj mehko kuhanega. 

17. feb 2015 13:56

Ja, kočanski riž je bil po okusu tudi meni všeč, ampak ga je bilo treba prebirati, ker je bil poln kamenčkov. Da ne omenjamo, da se na približno polovico kočanskih polj razlivajo reke, polne izcednih vod bližnjih rudnikov svinca in cinka. Tako da , dober gor ali dol, mogoče ni tako zelo slabo, da ga ni več v naših trgovinah, vsaj dokler ne porihtajo zadev z odplakami.

Drugače je pa meni najljubša oblika riža bodisi rižev narastek (s smetano in veliko jajc in vanilije, pa če je noter kako jabolko ali breskev narezano na kocke tudi prav) ali pa pripravljen kot pilav. Prepražen, zalit, pokrit, nič gledat..... in mljask. Recimo portugalska varianta z raco - nebeško. Zavedam se, da kar se riža tiče, nisem med najbolj prosvetljenimi, ampak paraboiled mi po okusu in konsistenci ni všeč. Basmati je OK, ga z veseljem jem, če mi ga kje postrežejo, kupujem ga pa ne. Za domače potrebe kupujem v mercatorju ali sparu tistega v zeleno-beli škatli z desko naslikano na njej (se mu reče Splendor?), drugače pa Drogine, najraje San Andrea (ali tako priblžno - v rumeni škatli). Ne prenesem pacastega, ampak da bi pa morala zrnca vsako samo od sebe v svojo smer leteti, pa tudi ni ravno treba.

17. feb 2015 15:32

Moj najljubši je navaden beli dolgozrnat, pripravljen kot pilav, vedno z mesom (ne veliko, morda 2 ali 3 peruti, pol piščančjega fileja) in veliko zelenjave, vendar ne vse naenkrat, kombinacij pa veliko, včasih tudi gobe. Je pa kvaliteta dolgozrnatega riža zelo različna. Eni se včasih razkuhajo, pri drugih ostanejo zrna še po 20 minutah znotraj trdi. Včasih je bil zelo dober tisti (presenetljivo!), ki sem ga kupila v Hoferju, vendar se je potem, ko so zamenjali pakiranje (prej karton, sedaj vrečka) tudi kvaliteta riža zelo poslabšala (beri: zrna se zdrobijo). Če katera ve za res dober beli dolgozrnati riž, bom vesela infomacije.

17. feb 2015 19:17

V Tušu kupjem riža znamke erik, tako dolgozrnatega kot okroglozrnatega, in oba sta odlična, vsak za svoj namen. Včasih kupim okroglzrnatega v kartonski škatli, na kateri je kozarec belega vina ob rižu, every day ali tako nekako. Tudi dolgozrnati iz lidla je okej.

Sicer pa basmati in jasminov riž kupujem v eni azijski trgovini v Gradcu, od nedavnega pa tudi v MB v eni trgovinici z arabsko hrano (imajo indijski basmati riž). Indijskih jedi ni brez tega riža.

17. feb 2015 19:49

pa da malo zasmetim z receptom za riževo solato, meni okusno, ki sem jo skreirala neki dan: od kosila mi je ostal na oljčku prepražen in nato podušen riž. Dodala sem malo naribanega korenja, kolerabice, sira in blago začinila z nekaj žlicami jogurta in par kapljicami limone. 

17. feb 2015 21:54

Tudi sama sem se ukvarjala z rasmerjem riž:voda pri rižotah. Doppler ne kje nisem zasledila italijanski način kuhanja rižote. Uporabim arborio z okroglimi zrnci, ker bolj vpijajo tekočino in sokove. Na čebuli popražim zelenjavo oz. dodatke, posteklenim riž in dodam vodo ali, če imam juho (je nekoliko and rižem). Po potrebi vodo dolijem in premešam. Pri rižoti, ki se kuha z vodo, je riž vedno bolj mehak kot tisti, ki ga narediš samo z azijsko zelenjavo. Priznam, da seje tudi meni zdelo nemogoče, da še voda dodam a med kuhanjem, ker sem bila drugače naučena.

Uporabim pa basmati za zamešat z zelenjavnimi dodatni, gobicami... Riž pod mrzlo vodo dobro preperem (vçasih smo ga še prebirali), da ni pocasti (tako je bilo ne kje zapisano). Nato ga vržem v slano, kipečo vodo in kuham v odprti posodi (Moj mož pa pokriti). Kuham pa vedno krajši čas, kot piše v navodilih, ker je drugače razkuhan. Kuhanega odcedim in zmešam s prej pripravljeno prilogo ali vržem kar v posodo, kjer sem pekla meso. Sicer pa bi jaz lahko jedla basmati brez priloge. Velikokrat pred koncem posipam kurkumo.

Včasih so rekli, da so rižote bolj pocaste, seveda pa ne razkuhane, v primerjavi z basmatijem.

Sem pa pred kratkim nekje prebrala, da Kitajci kuhajo riž do vretja, izklopijo in pustijo pokritega nekaj časa.

Zdaj pa dovolj

18. feb 2015 4:55

18. feb 2015 15:28

mamamia, hvala! Tudi jaz sem in tja kupim Every Day, včeraj se tega imena nikakor nisem mogla spomniti - emšo :)

18. feb 2015 17:19

MBrando, tale trgovina z azijskimi zadevami je v Gradcu, blizu Hauptbanhofa, v križišču, v katerem je Merkur greš desno (Ghegasse) in da desnis trani, v rptiličju enega bloka, je trgovina, piše na oknih Asia shop.

Ena je pa Annen strasse.

22. feb 2015 8:25

Hvala lepa mamamia. Ob priliki obiščem in se izgubim med policami!

Sem pa že (in to pri drugem poskusu!!!) skoraj izpilil tehniko za perfektni puhast riž.
Ne vem, ako veste in ako verjamete, ampak očitno ponovno velja tisto : MANJ KOMPLICIRAŠ,BOLJŠE JE.
Delal sem po nasvetu,nam tako ljubega in nenadomestljivega Oliver-a ( https://www.youtube.com/watch?v=gx9h65E433M) in nastala je HARMONIJA za oči in usta.

Prejšnič je bil preveč moker,saj sem ga činken predolgo kuhal. Kot je napisal že EŽOJ, je treba eksperimentirat in ugotoviti čas, kateri naredi nam najbolšejšo konsistenco, za vsako vrsto riža posebej. Pri meni je okoli 8min, ravno prav.
Do popolne perfekcije in zlitja okusov je še dolga pot (a ne predolga). Getting there!


hedonist: Imate še kakšen nasvet? Več delite z nami, lepšejše bo! Riž je meni ena izmed treh dodatkov pri prehrani in zatorej bi rad užival v celotni paleti okusov in pripravo izpilil v nulo!

Mamamia: Zakaj takšno mnenje okoli parboiled riža? Kolikor razumem, je parboiled način priprave v industriji. Pomeni,da se ne more razkuhati, pa če ga še tako dolgo pacamo. Drži?
Kaj vam pri njemu ne tekne?
Kaj govori parboild rižu v prid in kaj v slabost?

hedonist: Vaše mnenje glede parboiled riža, prosim. 

Če pa pomislim na to, kakšne travme sem doživljaj, ko sem si pričel sam kuhati riž. Vam raje prišparam štorije. 
Le eno napišem. Imel sem ga za kralja kuharskih podvigov in ga dajal v kategorijo POTICE!! Zakaj? Ker me je mama od moje bivše v to prepričala. Edino kar gre in doprinese k dobremu rezultatu je; tadaaaa, riž iz vrečke od UNCLE BEN's. No, je pa res da so gospa bili "iz višjega sloja" in je kuharija pomenila le sredstvo za dosego cilja. Za vse drugo pa smo ven hodili. Se pa tudi nisem pritoževal ;)