Vinski kamen

Pozdravljena Ina Vinski kamen je kisla kalijeva in kalcijeva sol vinske kisline.Prisoten je v vsakem vinu.Izloča se v obliki koloidov med dozorevanjem vina, največ med vrenjem in po njem.Zaradi nastanke alkohola in padca temperature po vrenju se na stenah soda naredi obloga vinskega kamna. Priporočam vam, da vinski kamen poskusite dobiti v lekarni.Če pa ste v bližini kakega vinskega pridelovalca, se oglasite pri njem.Največ vinskega kamna se dobi jeseni, ko se pripravljajo sodi za trgatev ali v tem času, ko se vina pripravljajo za vstekleničenje. lp.krešimir

Spoštovani g. Krešimir, hvala za vaš odgovor. V Ljubljani sem poskusila dobiti vinski kamen v treh večjih lekarnah, pa so me samo debelo gledali. Ali morda veste, s čim bi se dalo ta kamen nadomestiti - glede na to, da je naveden v receptu za pecivo? Pozdrav vsem!

Pozdravljena ga. Ina Prosim, če mi posredujete vaš naslov in vam nekaj vinskega kamna pošljem na vaš domači naslov. lp. kresimir dobranic

Ko sem šla jaz prvič s tem namenom v lekarno, sem povprašala po vinskem kisu, pa so me hitro napotili v bližnjo trgovino. Navadno se vinski kamen uporablja v kombinaciji z jedilno sodo. V tem primeru moraš nadomestiti oboje, ne samo vinski kamen. Namesto 1/4 čajne žličke jedilne sode in 1/2 čajne žličke vinskega kamna uporabiš 1 čajno žličko pecilnega praška in zadeva je rešena. Drugače pa sem nekje prebrala, da ga je mogoče nadomestiti tudi z limoninim sokom. Z moje strani to še ni preverjeno, rajši uporabljam pecilni prašek.

Vinski kamen kupujem v trgovini. Ima kdo izkušnje z domačim. Ga operemo, posušimo in zmeljemo? 

anibas1

V kateri pa imajo sam vinski kamen? Sama povsod namreč videvam samo pecilni prašek iz vinskega kamna :s

Life is war against boredom~

MiriBonV kateri pa imajo sam vinski kamen? Sama povsod namreč videvam samo pecilni prašek iz vinskega kamna :s Life is war against boredom~

Drži. Ker pa imam možnost sama naredit iz vinskega kamna, ki je ostal v sodu, me zanima če ima kdo izkušnje kako. 

anibas1

Ina, vinski kamen mirne duše lahko nadomestite z navadnim pecilnim praškom.

Miroslav Vulović

Več o vinskem kamnu je napisano v temi http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1108

 

rdkapica

izkusenj sicer ne, slo bi s prekristalizacijo - vinski kamen raztopis v vreli vodi da se ne raztaplja vec, cimbolj vrelo filtriras in ohladis na sobno temperaturo, po potrebi ponovis.

Solubility in water 0.006 g/mL (20°C); 0.0625 g/mL (100°C)

"Stressed is desserts spelled backwards!"