Karameliziranje sladkorja

Krokant? Le kaj bi bilo to? ham-njam

Kobra 1, zakaj ne? Nimam slabih izkušenj z njim. Žajbelj, kuhan na mleku, pa med noter,......... rimljanka

Krokannt so tiste drobtinice pod kandiranimi mandlji in tisto,kar je posipano po roladi nad čokoladnimi ostružki,če pogledaš prejšnji link. ati zlati

Mleko im mlečni proizvodi predstavljajo hrano, ki tvori v telesu največ sluzi in koncentracija le te se v prehladnem času še poveča. Ta sluz polni pljuča in otežuje dihanje, čeprav imamo prvotno občutek olajšanja.

Dejstvo je, da kar 80% beljakovin v mleku predstavlja kazein (izredno odporno lepilo) in astne so velikokrat posledica prekomernega pitja mleka, nasploh v prehladnih obdobjih.

 

No, ta tema je sicer malo ven iz teme, a vseeno lahko komu prav pride.

LP,

kobra 1

Bom kar tu nadaljevala, da ne bom odpirala nove teme. Zanima me, če lahko za karameliziranje uporabim rjav sladkor? ˇ^~ˇ^~ˇ^ˇ~˘˘^^

Izkušenj sicer  nimam, sam bi bil bolj previden. Rafiniran sladkor je čista saharoza ( sladkor - ali, kar koli to je ) in pri karmelizaciji, gre za deln razpad. Rjavi sladkor ima druge organske primesi, ki se utegnejo na višji temperaturi drugače " razpadat ", se pravi, morda tudi hitreje od saharoze in okus morda ne bo " ta pravi ". Če si pa vztrajna, poskusi z manjšo količino.

ežoj

Karamelizirala sem 2 kg sladkorja naenkrat za kutinov sir in ni bilo nobene panike. Potrebna je visoka temperatura in neprestano mešanje. Čeprav se ti zdi, da se sladkor prijema na dno, je to ena izmed faz karameliziranja. Da se je ves sladkor stopil, je trajalo dobrih 15 min. Sladkor se najprej zlepi v manjše kroglice, ki postanejo trde, nato začne postajati rahlo rjavkast pri dnu, nato se pa že kar fajn topi. Ko se ves sladkor stopi, se začne vse skupaj dogajati zelo hitro, zato priporočam skrajno mero previdnosti, da sladkor nima okusa po zažganem.

Strinjam se z ežojem; tudi jaz ne bi topila rjavega sladkorja.

Anja

mambica, poskusi za začetek z mešanico belega kristalnega sladkorja in rjavega sladkorja. Mandlje sem karamelizirala z obema (pol - pol) z dodatkom cimeta in vanilijevega sladkorja in je bilo čisto v redu. Samo z rjavim sladkorjem še nisem poskusila. Barbra

Hvala za odgovore. Bom ta vikend poizkusila kombinacijo pol belega in pol rjavega sladkorja, pa bom sporočila rezultat. ˇ^~ˇ^~ˇ^ˇ~˘˘^^

ežoj je napisal/a:

Če si pa vztrajna, poskusi z manjšo količino. ežoj

Sem bila vztrajna in poizkusila že kar danes. Raztopila sem tri zvrhane žlice rjavega sladkorja in karamela je super uspela. Vse je potekalo tako, kot če bi delala iz belega sladkorja. Okus karamele seveda ni enak, saj tudi okus rjavega sladkorja ni enak. Karamelizirala pa sem rjavi sladkor Sparove blagovne znamke, če je to sploh pomembno. ˇ^~ˇ^~ˇ^ˇ~˘˘^^