29. jan 2002 22:09
Bok
Na splošno velja pravilo,da k ribam in morskim sadežem strežemo belovino, lahko tudi penino, lahko pa tudi rdeče, če je to krajevno pogojeno (primorska), ali to zahteva način priprave. Vino in hrana naj bi se dopolnjevali. Ribe in morski sadeži so nekako pusti, prazni, polni rudninskih snovi, kar jim daje poseben okus grenkosti? Načini priprave (solate,karpacio,risotto...) pa zahtevajo suha vina(sladkor) z nekoliko več kisline. Da z vinom dopolnimo okus, so vam postregli mlada sveža, lažja in nearomatična vina, ter polna bela vina. Alkohol bo razgradil odvečno maščobo, intenzivnost in zrelost posameznega vina v vonju in okusu, pa bo zaokrožil jed v pravi užitek. Vino nas spominja na razne sadne, rastlinske, cvetne ali druge vonje in okuse, ki se ujamejo z vonjem ali okusom posamezne jedi. Nebi bilo prav, če bi jed ali vino prevladovalo, obratno, kaj nima jed doda vino....(velja za ta primer in določene skupine jedi).
Upoštevati je potrbno še sledeče:
- kraj kjer se je vse dogajalo(vinorodno območje)
- zmožnost vinoteke
- cena slow fooda
- načini priprave...
Pri organizaciji takih srečanj je pomembna skupina jedi, ki bo postrežena, zato se izbirajo vina ki so "blizu" drugim jedem.
Pri svečanem ali poslovnem obroku z večimi "hodi" (tudi do 14), se določi vino za glavno jed, nato nazaj (do prve jedi) in naprej (do zaključka oz. degistiva), za vsako jed primerno vino. Vsaka jed lahko ima svoje vino ali pa se vina pridružijo dvem in večim jedem(ekonomija,čas,želje gostov...).
lp.krešimir