Kvasova emulzija!!!'???

In čemu služijo ti droži? Tudi Jamie O. je enkrat govoril o njih. Ali ima kdo izkušnje z njimi? Lp katjushka

mimika je napisal/a:

Smrkolina, to so droži ja, narejene is kislega testa. Zato nekateri njihovi kruhi vsebujejo samo 1 % kvasa. Moje vprašanje. Sem na dieti, v kateri kvas ni zaželen. Koliko časa kvasovke "živijo" v kruhu? Je star kruh torej sprejemljiv? mimika

mimika, po logiki, kvasovke živijo le v nepečenem testu, ko ga daš pečt, na povišani temperaturi pomrejo. lp ežoj

Jože, imaš v principu prav, pa tudi ne. Dieta, na kateri sem, pravi: nič kvašenih izdelkov. Očitno en del kvasov vseeno preživi visoko temperaturo. Ne vem, ugibam. Ravno to sprašujem. mimika

Eno nujno vprašanje, ker se ravno spravljam delat kruh. Prebrala sem vseh 13 strani in nisem dobila točnega odgovora, kje je najbolje hraniti to solno kvasno emulzijo. Mi imamo v stanovanju dnevno nočno preko 20 stopinj C. V Goljatovi knjigi pa piše, da mora biti emulzija na 16°C. Torej - v poštev ne pride ne hladilnik, ne okenska polica, ne kuhinja. kaj mi je storiti? A naredim to emulzijo kar v kruhomatu in upam, da bo ratalo? Sonja

Ti kar pusti na pultu. Čeprav je več kot 20 stopinj. Vseeno uspe. Atina

Hvala. :) Sonja

Jaz sem to vprašanje zastavila Goljatu in mi je zatrdil, da emulzija uspe tudi pri 30 stopinjah. lp Vesna

Sama že veliko časa pripravljam doma polnozrnat kruh. Vendar nisem nikoli zadovoljna z njim, ker je zbit, trd. No včeraj sem pa po nasvetih s tega foruma naredila kruh s solno kvasno emulzijo, pa je kruh pridobil kisel okus. Kaj sme naredila narobe? mavrica*

Reca je napisal/a:

Jaz sem to vprašanje zastavila Goljatu in mi je zatrdil, da emulzija uspe tudi pri 30 stopinjah. lp Vesna

 

Seveda, ni razloha, da ne bi uspela tudi pri 40, 45. tam nekje okoli 50 in več pa bi delovala že  bistveno slabše. tako se pač obnašajo encimi (ki se iz kvasovk sprostijo) pri različnih temperaturah (ker so beljakovine).

rimljanka - zasebno mnenje

mimika je napisal/a:

Jože, imaš v principu prav, pa tudi ne. Dieta, na kateri sem, pravi: nič kvašenih izdelkov. Očitno en del kvasov vseeno preživi visoko temperaturo. Ne vem, ugibam. Ravno to sprašujem. mimika

Ežoj ima prav tudi brez pincipa. Ker kvasovke zanesljivo NE preživijo, če kruh spečeš. 100 st.C (pri peki je bistveno več) pač ne preživi, sploh ne v vodnem, mokrem, če hočeš, okolju, nobeno aktivno živo bitje. No, razen kakšne posebne vrste bakterij....ki pa jih v kruhu seveda ni.

rimljanka - zasebno mnenje