Kvasova emulzija!!!'???

Ha, ha Ivonja... To je tok kot kefirjeve in kombuša gobice... Moje kvasovke se imajo pač fino...

Vceraj sem prvič probal kvasno-solno emulzijo. Bil sem malce skeptičen, kako bo testo vzhajalo (in ali bo sploh vzhajalo). Kljub temu sem si rekel, pa dajmo probat. 40 gramsko kocko svežega kvasa sem raztopil v 2 dl hladne vode, dodal 20 g soli, premešal in mešanico pustil čez noč v najhladnejši sobi v stanovanju. Temperatura je bila 20 stopinj, kar se mi je zdelo malce preveč. Slišal sem, da priporočajo, da bi naj solno-kvasna emulzija ne počivala na več kot 20 stopinj. Odprl sem okno v sobi in temperatura se je spustila na 16 stopinj. Naslednje jutro sem zamesil testo iz 1 kg moke tako, kot običajno in ga pustil počivati poleg štedilnika na katerem se je kuhala juha. Tako je bilo, kot so mi rekli. Trajalo je malce dlje, da je cel proces vzhajanja stekel. Ko pa se je enkrat začel, sem mislil, da mu ne bo konca. Testo je kar steklo čez posodo v kateri je vzhajalo. Takšno vzhajanje nikoli nisem dosegel z uporabo navadnega kvasa. Testo je bilo tudi bolj prožno in drugače na otip v primerjavi s testom, ki je narejeno s kvasom. Oblikoval sem dva hlebca in ju komaj spekel skupaj v pečici, kajti vzhajanje se je nadaljevalo tudi v pečici. Na koncu je kruh bil mehkejši, z lepšimi in bolj enakomerno razporejenimi luknjicami. Zdaj pa vprašanje za tiste, ki imate več izkušenj s solno-kvasno emulzijo. Raztopljeni sveži kvas naj bi v slani vodi počival na temperaturi, ki ne presega 20 stopinj. Glede na to, da se bližajo topli dnevi, bo to zahtevo težko izpolniti. Zanima me, ali lahko pripravimo solno-kvasno emulzijo, če mešanico kvasa in slane vode pustimo čez noč v hladilniku, kjer je temperatura približno 4 stopinje? Miroslav Vulović

Jaz že sedaj hranim kvasovo emulzijo čez noč v hladilniku in testo mi drugi dan zelo lepo vzhaja. ami

A hraniš kvasovo s soljo ali sladkorjem v hladilniku?

Lidka : kvas, sol in voda. ami

Se mi je zdelo. Ker kot je rekla Veri, sol kvasovke itak pomori, tko da ni škode, če daš v hladilnik. V sladkorju pa uživajo in živijo, morajo pa biti na toplem...

Lipa, jaz po navadi ne delam s solno-kvasno emulzijo, ker se mi ne zdi nobene razlike in zaradi mojih "domačih živali kvasovk" Takrat ko sem delala, mislim, da sem pustila kar dolgo vzhajat, ker sem vmes ravno nekam šla - cca 2 uri, verjetno je bilo pa že prej v redu. Sicer pa kruhe vzhajam 20 minut, ne da bi prej delala kvasec, moko, kvas, sladkor, sol in vodo vse takoj skup zamesim in nič ne kompliciram. Pice sploh ne vzhajam, pa testo zelo naraste:) Ko sem parkrat dala delat testo v kruhopek, mi je ušlo čez posodo, čeprav sem dala manj kot maksimalno količino... Taka karma;) Zdaj testo delam samo še na roke, hehe;) V posodi nima kam uit, je velika;) lidka, mraz pa kvasovk ne pomori, samo razmnožujejo se ne, če je premrzlo. to lahko probaš tako, da daš kocko kvasa zamrznit, potem jo pa čez dva meseca uporabiš - in ugani kaj? Točno to, dela ko bog! Če narediš kvasec, boš videla, kako lepo naraste! Skratka, spet uživajo;) Veri

Veri hvala za odgovor. Ma moram priznat, da delam samo še s S-K emulzijo, ker mi ni potrebno paziti na temperaturo prostora in sestavin. Da pa je pečeno sveže oz. užitno dalj časa, pa mi ne uspe ugotoviti, ker vse pojemo . Prejšnjič sem spekla super mlečni kruh, bila ga je skoraj kila in smo ga popapali takoj, brez vseh dodatkov, pa nismo velika družina. lipa

S-K emulzijo vedno dam v hladilnik in ni nikoli problema. mimika

Mene pa pri tej kvasovi emulziji zanima ali moram zmes za kruh soliti(glede na to,da je kvasova emulzija že slana)?Mogoče to kje piše ampak nisem brala vseh postov. kalcicl