Lignji

Tudi mene zanima kako pripravljate lignje oz. kalamare. Rada bi sama pripravila takšne kot jih dobiš v restavraciji pa se mi vedno skrčijo tako kot pravi križanka22. Pa tudi okusni niso potem več tako. kacolina

Kalamari se na vročini vedno skrčijo, ker vsebujejo veliko vode. Pomembno pa je, da se jih dela na zelo vročem in zelo na hitro. Če jih cmarimo preveč časa ratajo trdi in čigumjasti. Torej na hitro v ponev in ven. Ana

En kuhar nam je povedal, da če lignje kuhamo jih damo v vrelo vodo, počakamo, da se dvignejo na gladino in jih poberemo ven. Potem pa v solato naprimer, ali pa kam drugam. Lp, marelica

Kot je rekla anagerzina, lignji se vedno skrčijo, na to ne moremo vplivati, ker so pač takšne sestave. Če jih kuhaš za soalto, kot pravi marelica, je res dovolj, da se dvignejo na površino, če jih pa cvremo ali pečemo, je treba delat hitro. Bolj jih cmariš, bolj so gumijasti. Pa od tega je odvisno, kakšne lignje imamo. Pravi jadranski se manj skrčijo od tistih majcenih japonskih ali podobnih, so pa bolj žilavi. Pri cvrenju pa je pomembna tudi temepratura maščobe. Ravno pravšnja mora biti, da se ocvrejo lepo počasi, a spet ne predolgo. V gostilnah jim je lažje, saj na profesionalnih fritezah zlahka uravnajo temperaturo, medtem ko je doma, razen če ne delamo v fritezi, nekoliko težje zadeti pravo temepraturo kar tako, na oko (jaz poskusim tako, da dam v ogreto maščobo ročak kuhalnice - če se takoj okoli njega naredijo mehurčki, je znak, da lahko dam noter lignje. A ne preveč naenkrat, obročki morajo lepo plavati, da zadevajo drug ob drugega). Mamamia mamamia

Še nekaj bi dodala. Preden jih spaniram, jih dobor obrišem in osušim s kuhinjsko krpo. Mogoče tudi to kaj pomaga... LP berti

To zelo zelo pomaga, da ne šprica vse naokrog, pa še lepše se ocvrejo. mamamia

Sem obupala nad pripravo in se grem raje crtat v restavracijo čez cesto Lumpica

Kaj pa lignji na žaru? Tolikokrat sem že poiskusila in do sedaj še vedno brez uspeha... tako, da sem vrgla kariero peke lignjev v kot...mi lahko kdo pomaga dobiti nazaj veselje do priprave lignjev? Lp, Katjuška

Možnost priprave je tudi ta, da jih date v hladno olje in vklopite štedilnik. Ko temp. doseže maksimum, so lignji pečeni. So pa zelo sladki. Sonja

Glede žara: mi jih natremo z mešanico olivnega olja in česna, na žaru pečemo na zmernem ognju in nenehno obračamo (okoli deset minut traja, da se lepo zapečejo), pa so se še vedno samo topili v ustih. Posolili smo jih vedno potem, ko so bili že pečeni. Mamamia mamamia