Kako narediti testenine

Mimika, tudi jaz te prosim za recept za ajdove široke rezance. Sama jih kupujem v trgovini, ker jih imava z možem zelo rada. Raje bi pa jedla domače. Gobica

In ko prebiram tele vaše recepte, se mi postavlja vprašanje, kakšna je juha z ajdovimi rezanci? Zanimivo ni kaj. Jaz namreč rezance porabim za goveje juhe, široke pa za ostale mineštre. Sama namreč delam že od nekdaj rezance in to samo z belo moko. Včasih mešam z ostro, ni pa nujno. Delam jih samo z jajci in moko in z žlico olja. Nič drugega. Za rezanje imam strojček in tudi široke rezance zrežem z njim. Naenkrat jih naredim z cca 5 jajci in koliko moke za to porabim, nisem še nikoli tehtala. Je pa res, da je potrebno testo počasi vnesti in končni izdelek testa mora biti boj trdo kakor mehko, ker se drugače težko valjajo in predolgo sušijo. V naši družini imajo radi bolj na debelo narezene, zato jih takrat ko jih delam, nekaj narežem na roko in ti imajo šele okus po domačem. No, pa še z idejami na dan. Lp oliva

Mislim, da ajdovi rezanci ne bi bili dobri za juho. Vprašanje je tudi, kako bi se rezali. To so široki rezanci. Z njimi sem delala zelenjavni pastičo, s katerim sem na smučanju vedno požela priznanje tistih, ki jim meso ni bistvo življenja. Napisala bom tudi to, takoj ko dobim knjigo oziroma se spomnim.

Končno sem se spomnila na obljubo in si pri mami sposodila kuharsko knjigo Sončna kuhinja, iz katere je recept za ajdove rezance, ki se imenujejo pizzoccheri. 30 dag ajdove moke 12 dag bele moke 1 kozarec mleka 4 jajca sol Pizzoccheri so rezanci iz ajdove moke. Dolgi so 5 do 6 cm in široki 1,5 cm. Doma so iz Valtelline v severnoitalijanskih Alpah. Najprej zmešamo obe vrsti moke, nato ju vsujemo na desko, naredimo v sredo jamico in vanjo ubijemo jajca. Solimo, prilijemo mleko in gnetemo testo. Po potrebi prilijemo malo mlačne vode. Mesimo kot običajno testo za rezance, dokler ne dobimo čvrstega, prožnega in gladkega testa. Pustimo, da kakšnih 20 minut počiva, nato ga razvaljamo v ne pretanek list in narežemo. Zapečeni pizzoccheri rezanci po zgornjem receptu 25 dag krompirja 12 dag ohrovta 15 dag topljivega sira (edamec, trapist ali posavec) 12 dag masla 2 stroka česna nariban parmezan sol, poper Pristavimo velik lonec z vodo, ko zavre, jo osolimo in damo vanjo olupljen in na kose narezan krompir ter na rezance narezan ohrovt. Ko je zelenjava skoraj kuhana, vsujemo še rezance in kuhamo nekaj minut. Ko so rezanci še al dente, vse previdno odcedimo. Medtem segrejemo maslo z dvema strtima strokoma česna. Sir narežemo na tanke lističe. V namazan pekač položimo plast rezancev. Prekrijemo jih z narezanim sirom, popopramo, potresemo z naribanim parmezanom in pokapljamo s segretim česnovim maslom (stroke česna odstranimo). Prekrijemo z drugo plastjo rezancev, nato sira, naribanega parmezana in masla (plasti je lahko tudi več). Jed položimo za 15 minut v pečico, toliko, da se začne sir topiti. Kot sem že rekla, meni je to krasna jed. Namesto ohrovta lahko date tudi drugo vrsto zelenjave. Mimika

še sladice sem se spomnila iz ajdovih rezancev. Segreješ maslo, zmešaš s kuhanimi rezanci, potreseš z zmletimi orehi in premešaš. Potreseš s sladkorjem v prahu in serviraš. Nekaj podobnega je to kot ajdovi štruklji z orehi.

Če želite v juhi kaj ajdovega - jaz delam namesto iz gresa z ajdovo instant moko. So super. Lumpica

tule sem se precej razpisala o pripravi testenin, ker jih res rada delam, probaj, je luštno, ne bo ti žal! http://kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=4758 Veri

Jaz včasih naredim rezance doma. V skledo dam malo moke, ubijem jajca, pač kolikor se mi ljubi delat, tam do 4 do 10. Potem pa po potrebi dodajam moko. Testo zgnetem v kompaktno maso. Ne gnetem ga kot včasih, samo toliko da je skupaj. Nato vzamem strojček. Imam ga od firme Ampia 150. Dobi se v Mercatorju in Merkurju. Številka pomeni velikost. Testo narežem na majhne dele in na strojčku prevaljam. Tako ene 4 do 5 krat na različnih debelinah. Npr. spustim testo skozi strojček, ga prepognem 4 kkrat po dolžini in spustim skozi strojček. Potem debelino zmanjšam in isto delam do najtanjše debeline. Tudi rezance režem na tem strojčku. Pozdrav smrkolina

Mimika, Sončna kuhinja je zakon za jedi iz testenin. lp Vesna Vesna Milek Recko

Reca, Sončna kuhinja je res čudovita kuharska knjiga. Za ljubitelje testenin nepogrešljiva. Mimika