Tunin karpačo

Če si se jo namenila narezati zares na tanko tanko, jo moraš itak zamrzniti.

Seveda, še boljši je iz prekajene tune...

Seveda sem imela v mislih, da jo predhodno zamrznem za par ur, da jo bom lažje rezala. Nekje sem prebrala, da za karpača naj ne bi imel tune prej zamrznjene dalj časa. Samo to me je zanimalo. Kje se pa kupi prekajena tuna?

Mislim da imajo prekajeno tunino v večini ribarnic. Vem, da jo imajo vedno v Luciji v ribarnici zraven šole.

Seveda pa narezana prekajena tuna ki je sicer sijajna, ni karpačo, bolj primerna bi bila primerjava s pršutom.

Tunina ki jo kupujemo v naših ribarnicah  (če nisi naletela na kaj posebnega, kar ima seveda svojo ceno) je večinoma gojena in hitro zamrznjena že na ladjah za razvoz.  Meni se to ne zdi problematično, bolj me skrbi to, na kar naletim v naših ribarnicah v majhnih krajih. Isti kos tune, seveda vsak dan malo manjši gledam na polici (sicer res obdanega z ledom) od ponedeljka do petka.

Če imaš ribo za katero sklepaš da je bila le enkrat zamrznjena, sploh ne oklevaj, ampak jo po taljenju uporabi kot svežo. Ko jo boš na pol odmrznila, jo povohaj. Če bo lepo dišala po morju in ne po crknjeni ribi je v redu.

Nola, hvala za nasvete. Tudi sama opažam isti kos tune več dni v ribarnici, le vsak dan se malo zmanjša. Bom upoštevala nasvete in upam, da bomo za silvestrovo imeli odličen tunin karpačo.