Kako narediti dober šam (za npr. šamrole)

Predkratkim sem prvič delala šamrole. Vse mi je uspelo, le s šamom nisem bila popolnoma zadovoljna. Po receptu naj bi "sirup" segreli do 116 st. C, kar mi nikakor ni uspelo. Prišlo je do nekaj čez 100 potem pa le še vrelo (in hlapelo). Kakšen nasvet kako segreti do takšne temperature?

8. sep 2014 14:08

Poglej med albume od stana.r, ona je imela čudovite slike postopka za pripravo indijančkov oz. nekaj podobnega. Itak ima vedno tudi opise zraven.

8. sep 2014 14:10

Malo sem zmedana..za spremembo sem danes malo bolj ;) ...kaj je to šam?..in kakšen sirup za šamrole se segreje na 116 stopinj?

Poznam in delam klasične šamrole z raznoraznimi kremami...in to je to.Bom pa vesela nadgradnje klasične recepture.

8. sep 2014 14:20

Vrtejbenka, šam je tista beljakova krema. Delala sem po receptu, ki sem ga zasledila tudi na tej spletni strani (menda Goljatov).

Ognjič, hvala za nasvet, ampak ne najdem ... Nisem čisto doma na kulinarika.net ...

8. sep 2014 14:24

Spomnim se njene šampite, sicer pa daj v iskalec "indijančki" in boš že kaj našla.

8. sep 2014 14:32

http://www.kulinarika.net/recepti/13619/sladice/samrole

http://www.kulinarika.net/recepti/324/sladice/indijanck

Mogoče ti bosta ta linka pomagala..uspešno peko.Samo najbrž ni to to,kar iščeš,ker nimata sladkorne glazure.

8. sep 2014 14:37

Pri izdelavi šama, je dobro, da pri kuhanju sladkorja dodaš malo limoninega soka ali limetinega soka.

Drugače pa pride šam bele barve tudi iz rjavega trsnega sladkorja.

Tukaj so moji http://www.easy-recepti.com/2013/01/indijanck

8. sep 2014 15:23

res rabi nekaj casa da temperatura sirupa doseze 116C, sploh ce imas veliko vode glede na kolicino sladkorja. Mislim da si samo prehitro obupala.

8. sep 2014 17:22

Seveda se temperatura ne ustavi pri 100°C. Rabi več časa če je več vode, sčasoma pa doseže 116° in tudi višje temperature. Ker zagotavljam ti, če boš ta sladkorni sirup pustila na ognju še par minut bo nastala karamela, kar se zgodi pri 160°C. Ni hudiča, da torej ne pride vmes tudi na 116°C.

Ena možnost je, da imaš zanič termometer, ki se mu zmeša v območju okrog 100°C.

8. sep 2014 18:10

Morda bi bilo lažje razumeti šaum (schaum - pena) kot šam?

Po receptu z ene druge kulianrične strani mi tale šaum čudovito uspeva tudi brez termometra (coolinarika.com).

Sicer tele šaumorle vedno delam s to beljakovo peno, menda spomini na otroštvo, le tu in tam kakšno napolnim  z vanilijevo kremo.

8. sep 2014 18:29

der Schaum (izg. "šaum") = pena

die Scham (izg. "šam") = sram, ženski zunanji spolni organi

(v vednost in ravnanje)