kako narediti dober šam (za npr. šamrole) - kulinarika.net

kuharicaUharica  

član od: 8.9.2014

sporočila:3

tema odprta - 8. sep 2014 14:00 | ogledi: 7.353 | odgovori: 14

Predkratkim sem prvič delala šamrole. Vse mi je uspelo, le s šamom nisem bila popolnoma zadovoljna. Po receptu naj bi "sirup" segreli do 116 st. C, kar mi nikakor ni uspelo. Prišlo je do nekaj čez 100 potem pa le še vrelo (in hlapelo). Kakšen nasvet kako segreti do takšne temperature?

Ognjič  

član od: 18.1.2006

sporočila: 4650

8. sep 2014 14:08

Poglej med albume od stana.r, ona je imela čudovite slike postopka za pripravo indijančkov oz. nekaj podobnega. Itak ima vedno tudi opise zraven.

Ognjič

Vrtejbenka  

član od: 15.2.2011

sporočila: 3995

8. sep 2014 14:10

Malo sem zmedana..za spremembo sem danes malo bolj ;) ...kaj je to šam?..in kakšen sirup za šamrole se segreje na 116 stopinj?

Poznam in delam klasične šamrole z raznoraznimi kremami...in to je to.Bom pa vesela nadgradnje klasične recepture.

Vrtejbenka

kuharicaUharica  

član od: 8.9.2014

sporočila: 3

8. sep 2014 14:20

Vrtejbenka, šam je tista beljakova krema. Delala sem po receptu, ki sem ga zasledila tudi na tej spletni strani (menda Goljatov).

Ognjič, hvala za nasvet, ampak ne najdem ... Nisem čisto doma na kulinarika.net ...

kuharicaUharica

Ognjič  

član od: 18.1.2006

sporočila: 4650

8. sep 2014 14:24

Spomnim se njene šampite, sicer pa daj v iskalec "indijančki" in boš že kaj našla.

Ognjič

rebecca  

član od: 19.3.2002

sporočila: 2734

8. sep 2014 15:23

res rabi nekaj casa da temperatura sirupa doseze 116C, sploh ce imas veliko vode glede na kolicino sladkorja. Mislim da si samo prehitro obupala.

"Stressed is desserts spelled backwards!"

Vesnuska  

član od: 1.1.2011

sporočila: 944

8. sep 2014 17:22

Seveda se temperatura ne ustavi pri 100°C. Rabi več časa če je več vode, sčasoma pa doseže 116° in tudi višje temperature. Ker zagotavljam ti, če boš ta sladkorni sirup pustila na ognju še par minut bo nastala karamela, kar se zgodi pri 160°C. Ni hudiča, da torej ne pride vmes tudi na 116°C.

Ena možnost je, da imaš zanič termometer, ki se mu zmeša v območju okrog 100°C.

 

Vesnuska

mamamia  

član od: 9.11.2004

sporočila: 15662

8. sep 2014 18:10

Morda bi bilo lažje razumeti šaum (schaum - pena) kot šam?

Po receptu z ene druge kulianrične strani mi tale šaum čudovito uspeva tudi brez termometra (coolinarika.com).

 

Sicer tele šaumorle vedno delam s to beljakovo peno, menda spomini na otroštvo, le tu in tam kakšno napolnim  z vanilijevo kremo.

mamamia

limnol  

član od: 16.11.2001

sporočila: 5112

8. sep 2014 18:29

der Schaum (izg. "šaum") = pena

die Scham (izg. "šam") = sram, ženski zunanji spolni organi

 

(v vednost in ravnanje)

Sonja

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Dragička
Kaj danes za zajtrkgligor
MOJ vrtjohana
malo za hecpikec85
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti