Golaž za 50-60 ljudi

Odvisno od tega, ali kuhaš za družinski piknik ali za športne ekipe starejših mladincev, računaj na osebo okoli 200 g bočnika, malo več ali manj, in enako ali malenkost večjo količino čebule. Mi smo lani na službenem pikniku za cca. 50 ljudi kuhali golaž iz 6 kg mesa in 8 kg čebule in je bilo OK, res pa je, da smo imeli tudi še nekaj drugih stvari (čeprav je večina udarila po golažu).

hvala za odgovor. torej ga mirno lahko kupim 12 kilogramov ker drugih stvari ne bo. ali mogoče lahko predlagate kakšen poenostavljen recept za pripravo le tega? ter koliko bi rabil vina in mezge?

meni je tale recept odličen: http://www.kulinarika.net/recepti/5044/mesne-jedi/govej

če želiš sestavine za 12kg mesa, vse v receptu pomnoži s 6, ali vsaj približno količino dej, pa bo,

Vzemi recept, ki ga obicajno uporabljas pa ustrezno pomnozi, upam pa da mas dovolj velik lonec (60x0.25l=15L)

V naših koncih dajemo v golaž rdeče vino. Za 60 ljudi lahko mirno daš 2 litra, pa ne kake brozge. Glavno je, da se bo vse skupaj dovolj dolgo kuhalo. Mi smo imeli na razpolago pravo poljsko kuhinjo in je bilo super, mešali smo kar s pleskarskimi špahtlji (smo kuhali 5 ur in se izmenjavali na pol ure), drugače pa.... si ne predstavljam, kako bi to šlo v domači kuhinji, razen v več rundah.

Jaz kuham golaž samo z vinom, za tri osebe dobre pol litra in 70dag mesa ter malo manj čebule. Na uč. Če pomnožim to krat dvajset, imamo precej drag špas. 

Mogoče bi ti bilo lažje skuhati bolj bogračast golaž.

Vino dolivaj postopoma, pa boš najkbolj zadel, tako dodajaj tudi začimbe.

Bolj preprosto od tegale pa ne bo šlo:

sesekljano čebulo prepražiš, dodaš strt česen, lovorjev list, malo soliš in ko čebula začne rjaveti, na to dodaš na kocke zrezano meso. Vročina naj bo kar močna. Pražiš meso, mešaš, dokler ni lepo zapečeno. Vmes dolivaš malo vode, a ni treba preveč, saj meso spusti nekaj vode. Potem mesu dodaš paradižnikovo mezgo (pa ne pretiravaj), sol, poper, premešaš, in na zmernem ognju kuhaš dalje. Občasno dolivaš vino, po potrebi dodajaš začimbe, jaz dodam vedno tudi mleto rdečo papriko (ostro, ker imamo radi malce pikanten golaž), seveda ne preveč.

Ker se mi zdi, da golaž dodatnih začimb ne potrebuje, saj se s naštetimi osnovnimi in malo vina iz čebule in soka, ki ga spusti meso, naredi tako dobra osnova, da bi jo s prevč začimbami "ubili".  Nekateri sicer dodajo še timija ali majaron, sama v golaž tega ne dodam, je pa to seveda stvar okusa.

Za 50 do 60 ljudi je predlog zzzaka1977 - bograč - seveda zelo uporaben, sploh ker je del bograča tudi krompir, kar bistveno poceni izvedbo. Dobro je pa seveda prav tako kot golaž, če ne še bolj.

A tudi čili con carne v kotlu zna biti zanimiv.

Golaževa glavna začimba je mleta kumina, paradajz se ne deva noter ker ga po nepotrebnem zakisa, mleta paprika, lovor, poper, česen pa ja. Vse ostalo je pacanje...

Joj, mleta kumina

Apetit pa ja, kaj pa majaron? brez nikakor ne uspe!