Čokoladni preliv za torto, rezine ...

ganache je eden takih. čokolada in smetana v pravem razmerju http://www.kulinarika.net/recepti/17221/sladice/ganache lahko ga toplega polivaš ali ohlajenega mažeš. da bi bil tudi v hladilniku mehak, daš malo več smetane, ampak še vedno pa ni lomljiv, tudi če je s temi razmerji + pomaga vroč nož. Sporočilo je spremenil(a) bannanna dne 01. 2012 20:42

Sladka smetana in temna čokolada. V razmerju 1:1. Jaz dam ponavadi na torto velikosti 26cm  1,5 dcl smetane, v kateri stopim 15 dag čokolade. Strdi se ravno prav - tako da se lepo reže in se nič ne lomi.

saša

100g temne čokolade, 50 ml mleka, 30g masla,10g sladkorja.

Ali pa ganache... 

Čeprav dvomim, da v slaščičarnah delajo tako, bi znalo biti predrago zanje... :D

 

Vesnuska

spagon je napisal/a:

Sladka smetana in temna čokolada. V razmerju 1:1. Jaz dam ponavadi na torto velikosti 26cm  1,5 dcl smetane, v kateri stopim 15 dag čokolade. Strdi se ravno prav - tako da se lepo reže in se nič ne lomi. saša

Čuj pa se to strdi, ali je kot krema?

 

polalonca

Ja, se strdi. Jaz ponavadi oblijem s prelivom ko je torta še v obroču. Potem jo pustim čez noč v hladilniku in naslednji dan odstranim obroč. Obliv je trd, a se pri rezanju ne lomi. Sicer pa ima veliko Vendelininih receptov tak obliv. Lahko pogledaš kako izgleda npr. tule, ko je v oblivu 2 dcl smetane in 20 dag čokolade.

saša

Na tej torti je 1:1, in še rum http://www.kulinarika.net/recepti/11819/sladice/antilsk na tej 1:2 http://www.kulinarika.net/recepti/11245/sladice/marasch 1:2 http://www.kulinarika.net/recepti/17221/sladice/ganache

Sedaj imam eno rezino torte v hladilniku (kupljene) in ta obliv se sploh ne strdi. Ko vzamem torto iz hladilnika, je obliv še vedno zelo mehek, vendar se ne razliva in ne paca. Je pa zelo okusen. Saj ne vem, če slaščičarji delajo sami te oblive. Verjetno se dobijo že pripravljeni.

Bom pa poskusila čokoladi dodati več smetane, da se v hladilniku ne bi vse vskupaj strdilo.

Sabrina, več ali manj smetane ne bo bistveno zmehčalo obliva. Trd je zaradi čokolade in je treba zmehčati slednjo. Finta je v alkoholu. Zato dajemo malo ruma v maso. Večino alkohola itak izhlapi, tisto kar pa ostane, pa ravno toliko, da zmehča čokolado.

So ta obliv jedli tudi otroci, pa ni bilo hudega. Ker je ostalo manj alkohola v sladici kot pa se ga dobi, ko se razkuži rana.

Vendelina jr.

tudi tukaj je tak preliv - temen in ne trd

http://www.kulinarika.net/recepti/12619/sladice/cokolad

Vendelina jr. hvala za podatek, da alkohol zmehča čokolado. Ko bom spet imela malo več časa za peko, bom poskusila pripraviti obliv na tak način.

Hvala vsem za odgovore.