Kisanje zelja v vrečkah

Kako pa  ravnaš potem? Praviš, da kot po običajnem postopku, ampak mene zanima ali daš na vrh vodo, da se zelje skusa, ali kar veliko vrečko v katero naliješ vodo? Upam, da razumeš kaj imam v mislih.

Mi imamo letos že kislega, bi pa probala z tem postopkom drugo sezono.

Vrečke, napolnjene z  ZELJEM, same izločijo tekočino, v kateri se potem kisa zelje. Zato ga le pokladamo in NIČESAR ne dolivamo.

Zelje je v porcijah in ne razumem, kaj bi imela opraviti velika vrečka. Razen če v njej pripravljate zelje, naribano na klasični način in ne uporabljate kadi ali druge posode.

Torej: ravnamo enako kot pri klasičnem kisanju, le da da je zelje v PRELUKNJANIH in zavezanih vrečkah, vse ostalo pa je isto.

Razen smradu in tistih grdih rjavih rezancev.

F r i n a

Frina, Andiko verjetno zanima, če tiste vrečke, napolnjene z zeljem, potem obtežiš z vrečkami, ki so napolnjene z vodo, saj je treba zelje, ko ga damo kisat, obtežit.

Na to idejo sem prišla tudi sama, pa mi ni uspelo. Sem pa poskusno napolnila le tri vrečke z naribanim zeljem. Porjavelo je in ni bilo dobrega vonja. Kadar kisam glave, jih zložim v pvc žakelj, zalijem s 4% slano vodo in zavežem, pa so vedno krasne. 

Ja točno to sem mislila, kot je navedla "ribaracarak ". Jaz zelje naribam, na vrh dam veliko vrečko katero napolnim z vodo. Ko je zelje dovolj kislo samo vzdignem vrečo in si vzamem koliko zelja rabim. Tu ni tudi nobenega neprijetnega vonja

Mi obtežimo s kamnom, ali s stekleno posodo z vodo. Vrečke z vodo mi niso prišle na pamet, ampak saj sem napisala: Nato z zeljem ravnamo kot po običajnem postopku, torej tudi obtežimo.

LesniK. ali si vrečke preluknjala.

Mi tako kisamo že od leta 1986 in niti ene napake.

ali je potem v vrečki samo suho zelje. Upam da ga je potrebno nasoliti.in nato napolnjene vrečke potlačiti in zaliti z vodo že prej pa obtežiti. saj tako sem zastopil. ali sem pravilno dojel.

Še enkrat: vse počnemo kot pri običajnem zelju, torej je tudi nasoljeno in začinjeno. Nato samo spremenimo " embalažo". Namesto renfuze v preluknjane vrečke, potem pa se tekočina sama nateče in ni potrebno dolivati. Nato pa obtežiti.

Ko se umiva, pa se dolije sveža voda.

Vrečke se potem nekako poležejo in so napolnjene samo do pol., skozi luknje gre voda v posodo.

Enako se zgodi s tistim v renfuzi, samo tam ni videti, koliko ga je manj, se pa volumen zmanjša, vendar to kar pozabimo.

VSe je enako, le ne vsujemo zelja s soljo in začimbami, ampak ga spravimo v preluknjane vrečke v porcije.

Moram priznati da se mi zdi tole silno zanimivo. Bo treba probat.

Količina lukenj mora biti velika. Luknje omogočijo, da se sokovi, ki iztečejo, pretakajo. Mi delamo z kovnskim nabodolam za ražnjiče.

Če je lukenj premalo, lahko segnijejo, ker niso prelite s tekočino, v kateri se zelje kisa.