Olivno olje

Zelo dobro oljčno olje imajo- ne vem, če ga imajo še , dobite na kmetiji Bordon v Dekanih. Tam ga kupujem in sem zelo zadovoljna s kvaliteto.

Toliko je govora o olivnem olju. Ogromno tem je odprtih, vendar nisem vseh prebrala.

Mene zanima katero je najboljše domače olivno olje. Kako ga prepoznam? Verjetno ne sme greniti. Zakaj  nekatero olivno olje kristalizira, če je v hladilniku?

Dobila sem 2 litra olja, vendar mi v hladilniku ni kristaliziralo, oz. se zgostilo. Mi poznavalci lahko to obrazložijo. Slišala sem, da tisto olje, ki se v hladiniku zgosti je najbolj kvalitetno. Je to res?

Hvala, Migla

Letos ga ne bo dosti zaradi suše.

Katero olje je najboljše, je po mojem mnenju okus vsakega posameznika.

Nenasičene maščobne kisline, večinoma so to rastlinska olja, vsebujejo ogromno naravnih dodatkov, med njimi so tudi rastlinski parafini oz. voski. Le-ti so na sobni temperaturi tekoči, pri nižjih temperaturah pa kristalizirajo. Zatorej, če olje kristalizira, pomeni, da mu niso odstranili voskov, ki so drugače sila uporabni za prehrambeno in kozmetično industrijo.

Vkolikor rastlinsko olje nasičimo z vodikom, dobimo margarino.

LP

Hvala Drejček. To verjetno pomeni, da voski niso škodljivi v prehrani oz. v olivnem olju. Kje pa so ti voski uporabni v prehrambeni industriji?

Upam, da nisem preveč zahtevna.

Hvala, Migla.

Ne, voski so v bistvu popolnoma neškodljivi, vsaj kolikor imam jaz informacij. Priznam, ne znam odgovorit na drugo vprašanje, malo povprašaj strica Googla ...

Kolikor jaz razumem zadevo, je strjevanje maščob odvisno tudi od stopnje nasičenosti maščobnih kislin (oz. od deleža nasičenih in enkrat nenasičenih proti deležu večkrat nenasičenih). Zato je npr. svinjska mast, maslo ali kokosova maščoba pri sobni temperaturi trdnejša od kakega rastlinskega olja (ta imajo v načelu majhen delež nasičenih m. kis.). Olivno olje, kolikor vem, ima precej enkrat nenasičenih, in te med drugim pripomorejo k strjevanju pri nižjih T (ne trdim, da so edini dejavnik).

Štima, ali se motim?

Definicija voskov: Poznanih je že več kot 300 komponent voska. Glavna sestavina so estri nasičenih maščobnih kislin z enovalentnimi alifatskimi alkoholi, ki predstavljajo 70 do 74% vseh spojin. Vsebuje še 13 do 15% prostih maščobnih kislin in 12 do 15% alifatskih ogljikovodikov ter barvila, aromatične snovi, nekaj mineralnih snovi in precej vitamina A. (vir: Wikipedia)

Bo držalo, ker ravno to je definicija voska.

Hvala za pojasnilo.

Migla

Nola, mi pa imamo letos rekordno letino oljk, kot da niso trpele suše. Dosti jih je in so res lepe. Lep dan!