Lep obliv za sacher torto

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=2051čokoladna glazura

Tule je kar nekaj o tem.

rimljanka

Hojla Kajaeva, originalna saherca v hotelu na Dunaju ima rahlo hrustljavo glazuro, bolj mat kot bleščečo. Najbolj originalni recept , do katerega se mi je uspelo dokopati, pravi takole: 360 g kristalnega sladkorja 150 g vode 300 g tekoče kuverture (kupiš v tablicah, tudi pri nas - vzemi temno, ne mlečno!) Sladkor in vodo segrevaš do 109 stopinj. Takoj, ko raztopina doseže to temperturo, dodaš kuverturo in ponovno segreješ na 109 stopinj. Takoj odstraniš z ognja in mešaš (ne stepaš!), dokler se ne ohladi na 40-45 stopinj, nato z njo na hitro obliješ torto. Recept je zaščiten in mednarodno registriran (öM 95526, Prior. 24. 11. 1980) kot "Original SACHER-Torte Hotel Sacher Wien" in "Original SACHER-Torte" (öM 95779, Prior. 24. 11. 1980). Ne vem pa, če moraš številko patenta nakracati v glazuro, da te sodno ne preganjajo - seveda pa ne velja, če ti ne uspe zadeti tistih 109 stopinj (to je pa že moja prirojena zloba, se opravičujem). Pa dober tek! Sonja

Moste Goljat pa svetuje takole: vzemi 30 dk sladkorja, 25 dk čokolade in 12 dk vode. Preliv naredimo tako, da vse sestavine skupaj zavremo in kuhamo do 104 stopinje, med mešanjem ohlajamo in oblijemo torto. Glazura se strdi samo na površini zaradi vsebnosti sladkorja ima sipasto strukturo Sweetie

Sweetie, če preračunaš količine, prideš na popolnoma isto. Kako je s stopinjami, je pa tako ali tako vprašanje - saj ne boš dobila dveh kuhinjskih termometrov, ki ti čisto enako kažeta. Sonja

Limnol, praviš da si se dokopala do "original" recepta. Mene pa bolj kot obliv matra biskvit. Pr pravi sacherci ni puhast, ampak bl zbit, pa vseeno ni trd. V čem je skrivnost? snorci

V maslu. :) s0ncek*

snorci, testo za sacher torto ni biskvit. Bisvkit mora biti lahek in puhast, testo za sacherco pa je drugačno, razmerja so drugačna, topljena čokoalda je zraven in maslo, je torej j bolj umešano testo kot pa biskvit.

Klassičen bistvit so pa jajca, moka in sladkor.

 

Mamamia

mamamia

Evo, snorci, to je cel recept s http://www.traditionelle-lebensmittel.at/article/artic za torto premera 23 cm, višine 5 cm testo 120 g masla 120 g tekoče kuverture 60 g sladkorja v prahu 110 g rumenjakov 170 g beljakov 140 g kristalnega sladkorja 120g mehke moke cca. 200 g marelične marmelade premaz glazura 360 g kristalnega sladkorja 150 g vode 300 g tekoče kuverture testo pripraviš po možnosti en dan prej; maslo, kuverturo in sladkor v prahu penasto stepeš, postopno dodaš rumenjake. Beljake s kristalnim sladkorjem stepeš v trd sneg, obe masi zmešaš in počasi primešaš moko. Pečeš približno 1 uro pri 180oC. 10 minut pred koncem zvišaš temperaturo na 200oC. Torto po potrebi obrežeš, enkrat prerežeš in napolniš z martelično marmelado. Z zunanje strani torto premažeš z vrelo marmelado, postaviš na rešetko in obliješ z glazuro. Kot vidiš, je v testu kar precej masla. Sicer pa pri nas za domačo rabo delamo saherco tudi malo bolj po domače in sicer: - stalimo 160 g masla in 160 g jedilne čokolade in pustimo, da se malo ohladi - stepemo 6 celih jajc s 6 žlicami vroče vodeda močno naraste; počasi dodajamo 160 g slakorja, 1 vanili sladkor in ščepec ali dva soli. Nato med stepanjem dodamo ohlajeno čokolado - z metlico na roke vmešamo 160 g moke presejane z malo pecilnega praška Za moj okus je taka torta precej boljša od originalne, saj je testo bolj penasto (originalna je neprimerno bolj trda), glazura pa tudi naredimo bolj po našem okusu (čokolada z malo mleka ali sladke smetane). Sicer pa - o okusih se ne razpravlja. Kakor koli se je že lotiš - naj ti uspe in uživajte! Lep pozdrav, Sonja

Najdeno tu .

Loni Makaroni

SIcer pa, če koga zanima kaj o zgodovini in širšem kontekstu razvoja Sacher torte, naj prebere Torbergovo Tante Jolesch, ki šarmantno in z rahlo bolečino predstavlja duh Dunaja v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, pa borbe glede tega, ali sme biti originalna sacher torta prerezana ali ne, vohunske podvige dunajskih kavarnarjev in tako naprej.... prijetno branje. Lep pozdrav, Sonja