Glutaminati & co.

Zivjo! Vidim, da večina v svojim receptih veselo navaja razne vegete in glutaminate. Ze kar nekaj ljudi (med temi prijateljica, ki je zivilski inzenir) mi je to odsvetovalo, ker glutaminat zelo poveca percepcijo okusov in je drugace skodljiv zdravju. Uradno ni skodljiv v majhnih kolicinah, ampak glede na to, kolikokrat se pojavi na nasih kroynikih, je to ye vprasljivo. Poleg tega pokvari cutila na jeziku in ne cutimo vec dobro okusov. Da se ga lepo nadomestiti z malo vec truda (namesto kock uporabimo prave juhe itd.). Okus je zanesljivo naravnejsi.

Kaj menite?

jasna simoneta

20. okt 2003 13:25

Absolutno se strinjam s tem. Samo, da slišim besedo Vegeta, mi gredo lasje pokonci.

20. okt 2003 22:13

Zakaj neki bi naj šli lasje pokonci ob vegeti? Preberite, koliko glutaminata vsebuje in preračunajte na količino! Meni je veliko bolj sporna "dobra domača juhica" iz prisilno gojene govedine, ki nikoli ni imela možnosti sprehajanja po travnikih, po možnosti z veliko kostmi, ki smo jih skuhali v slani vodi...In če še rečete, da ljubite kitajsko kuhinjo in hodite v kitajsko restavracijo-pa smo spet pri nekih zakoreninjenih stereotipih! Res je glutaminat tako imenovani "šesti okus" in seveda so nekateri alergični na to spojino, ki je, mimogrede naravnega izvora in se pridobiva se iz sladkornega trsa, iz melase (sladkorna pesa ima premalo glutaminata za ekonomsko izkoriščanje). Pa vendar v malih količinah, kot to velja za začimbe, ni organizmu prav nič škodljiv in tudi na okus ne vpliva. Drugače je, kadar res kuhamo po kitajsko. Originalni kitajski recepti zahtevajo kar žlico ali dve dodanega glutaminata k vsaki jedi-torej toliko, kot ga ima cela kila vegete! In zahodnjaki nismo vajeni toliko te spojine pa zato zdravniki poznajo celo "sindrom kitajske kuhinje", kar pomeni preobčutljivost na glutaminat. Pri normalni rabi vegete pa se tega sindroma prav gotovo ni bati, saj gre v glavnem za sol (natrijev klorid) in posušeno zelenjavo!

21. okt 2003 8:12

Jaz se zanesem na reakcije želodca - po takih dodatkih ni prav nič zadovoljen, tudi če lastnica prej ne pogrunta, ali je v hrani kaka vegeta. Kitajske hrane ne maram. Kolegica, ki je uči biologijo gospodinjstva, je kuharicam prepovedala uporabljati vegeto, ker otrokom uniči zaznavo okusov. Zato so začele na šolskem vrtu gojiti zalenjavo. Vsekakor pa če nimam juhe, jo kar zakuham iz zelenjeve - 20 min. in je fertig. jasna simoneta

21. okt 2003 20:39

Vsi dodatki in začimbe (bolj ali manj umetne) so strup v večjih količinah, saj vemo. Tudi v majhnih količinah se lahko sčasoma akumulirajo ali pa se organizem na njih navadi in jih zahteva več itd. Podobno velja za zeliščne čaje ali pa npr. kozmetiko. Še najlažje je, če začimbe redno menjamo (enkrat začinimo jed z vegeto, če jo že kdo mara, drugič s kombinacijo sušenih zelišč, tretjič s svežimi gvircami, potem spet malo drugačna kombinacija itd.) saj v eksperimentiranju je čar kulinarike. Težko verjamem, da si reden obiskovalc kulinarike želi vsak dan (teden) isti instant okus vegete. Glutamati pa so do določene mere res naravne spojine oz. "naravnim identične". Naravne se nahajajo v večini aminokislin. Te snovi vzburijo posebne receptorje na čutilnih celicah jezika in dobesedno predstavljajo "peti" okus. Ostali receptorji so razvrščeni na stare znane sladko, slano, kislo, grenko, peti okus pa je UMAMI. Japonski profesor Ikeda ga je opisal že leta 1907, na molekularnem nivoju pa so ga dokazali v zadnjih dvajsetih letih. Ime izvira iz japonščine, kjer naj bi to pomenilo slastno ali pa meseno. To je resniično okus po mesu oz. določenih aminokislinah. Jasno, zakaj je začela instant kitajska kuhinja pretiravati s tem, kajne? Torej ne gre za to, da ojača druge okuse, ampak le prevlada, če ga je preveč. Mimogrede, tudi drugi pretirani okusi uničijo zaznavanje - npr. preveč kisline (poznam ljudi, ki spijejo ostanek že tako preveč okisane solate...). Od enega čipsa vas ne bo hudič pobral, nasploh izgleda, da glutamat kot aditiv pri povprečnem človeku nima škodljivega učinka niti v večjih količinah ne! Celo priporočajo ga za starejše ljudi, kateri imajo slabše zaznavanje okusov in probleme z apetitom. Ne vidim pa nobenega pomena v vsesplošnem metanju v vse jedi. Priporočam tudi, da kupujete sojino omako, ki ne vsebuje glutamata, saj osnovne stare recepture tega dodatka niso poznale! Sporočilo je spremenil(a) malan dne 21. okt 2003 20:51:24

22. okt 2003 12:52

Joj, hvala Malan. Sem se že ustrašila, da bom morala črtati vegeto iz svoje zbirke začimb. Kajti samo tako jo jaz uporabljam (ko dodam že vse ostalo in če se mi zazdi, da "nekaj manjka", dodam pač malo vegete). Dvomim pa, da bi kdo kuhal na "bazi" vegete... Ali pač? Saj se ve: v ničemer se naj ne pretirava... Silva