Kako naresti pico ala picerija napoli style?

Če mislim na pravo pizzerijo ti sporočam, da je to zdaj pizzerija Šestinka. Nimam pojma, zakaj so jo preimenovali je pa res, da so njihove pizze zelo dobre. Po mojem je ves čar v tem, da testo dovolj dolgo stoji na hladnem in lepo počasi vzhaja. Peki pravijo, da je testo najboljše, če je pripravljeno dan prej in če lepo počasi in pokrito vzhaja v hladilniku. Jaz se tega držim. Naredim ga zvečer, ga razdelim na porcije, pokrijem s krpo in dam v hladilnik. Naslednji dan ga samo razvlečem, nadevam in v peč z njim. Probaj in poročaj. lp Vesna

Reca, pa res potem vzhaja v hladilniku čez noč? Ni preveč mrzlo notri? (v večini receptov za kvašeno testo piše, da naj bo testo med vzhajanjem nekje na toplem...pa mama me je vedno tako učila) In kakšno pride potem testo za pizzo? Mehko, puhasto? KristinaG

Testo damo v hladilnik počivat ne vzhajat. Jaz ga vzhajam preden ga dam v hladilnik. Dam ga pa v tuperverco in malenkost naoljim, drugi dam samo razvaljam. Ne vem sicer kaj pomeni to počivanje v teoriji, vendar testo je neprimerno boljše, mehkejše in okusnejše. Drugače je pa veliko odvisno od same pečice, sem jih imel v nekaj zadnjih letih imel priložnost sprobat kar nekaj in so razlike ogromne, kot tudi pri peki kruha. Če bi še enkrat kupoval pri pečici res ne bi šparal. Pa to me neznansko moti ko naslavljate uporabnike foruma z "punce, dekleta,...",ali potem mi ne smemo odgovarjat? Najboljši kuharji smo itak moški! Sporočilo je spremenil(a) zzak1977 dne 25. 2009 08:15

Lastna hvala se pod mizo vala..... Dokler ne dokažeš, da si dober, ti itak ne moremo verjet in tudi sicer bi glede na letnico rojstva lahko že sprejel dejstvo, da ima ženska vedno prav! Če ne veš, kako to gre, vprašaj hedonista ... Ognjič

Pri nas pizzo spečemo v pekaču z luknjicami, tako se pizza peče tudi spodaj. Ko testo razvaljam, to storim na ostri moki. Po peki je zato spodnji del pizze suh in hrustljav. Zgoraj testo najprej premažem z dvema kapljicama olivnega olja, potem pa naložim pelate itd. Tako se testo ne prepije s tekočino. Velik del "pravega" priokusa, se mi zdi tudi mozzarela in ne kar eni siri. Pečem z ventilatorjem na 230stC - največ 10 min. Kadar pečemo v krušni peči pa ITAK ni primerjave. Se strinjam z zzak1977 - peč(ica) naredi razliko. Glede najboljših (kuharjev ali kuharic) se lahko pa še malo pogovarjamo. LP kuharica Mici

Ognjič je napisal/a:

Lastna hvala se pod mizo vala....[grin][grin][grin]. Dokler ne dokažeš, da si dober, ti itak ne moremo verjet in tudi sicer bi glede na letnico rojstva lahko že sprejel dejstvo, da ima ženska vedno prav! Če ne veš, kako to gre, vprašaj hedonista ... Ognjič [vrtnica]

Pri nas je pa tako, da ima moj vedno zadnjo besedo: Da, draga! LP kuharica Mici

Reca je napisal/a:

Naredim ga zvečer, ga razdelim na porcije, pokrijem s krpo in dam v hladilnik. Naslednji dan ga samo razvlečem, nadevam in v peč z njim. Probaj in poročaj. lp Vesna

Potem ko ga razvlečeš in nadevaš, ga nič več ne vzhajaš? ˇ^~ˇ^~ˇ^ˇ~˘˘^^

Jaz ga tudi potem ne vzhajam več, kar v šporhet s pekačem. Ognjič

Direkt, najprej je še malo trd za valjanje, ampak se potem malo sprosti. zzak1977

Kakor so mene učili, testo v hladilniku lepo počasi vzhaja in ne počiva. Že v testo dam olivno olje in šizze z njim ne mažem. Ko testo dam ven, ga ne vzhajam nič več ampak ga samo razvlečem na granitni plošči, ta pa je posuta z ostro moko. Nadevana pizza gre na lopar in v krušno peč. Prav zaprav ne vem, zakaj bi testo valjala. V vseh pizzerijah vsi peki testo razvlečejo z rokami. Se mi zdi, da bi ga z valjarjem kar malo preveč potlačila in nebi bilo tako rahlo. lp Vesna