Aspik - pomoč

oprosti... sem malo disleksičen ;) cellnet

Prav simpatično je izpadlo, nič hudega :) Še sedaj se muzam...

katka http://katka-lopatka.moj-album.com/album/5

ponavadi stvari pišem in posledično berem nekako v tem smislu ;) [url=http://www.Slikomat.com/slika/3689417.htm][/url] cellnet

cellnet je napisal/a:

ponavadi stvari pišem in posledično berem nekako v tem smislu ;) [url=http://www.Slikomat.com/slika/3689417.htm][/url] cellnet

 

Ja, sem simbol za ta citat. Kako se jaz  zatipkam, to je neverjetno. Apmak namesto ampak, kuilnarika namesto kulinarika ...  In kar je še huje, berem tudi za drugimi tako, kot vem, da bi moralo pisati in potem popravljajo za mano. Še dobro, da imamo v službi program, ki opozarja na tipkarske napake, sicer ne vem, kako bi se zame kdaj končalo. Brrr

Mamaia

mamamia

 @nola tega agarja po kalinškovi bo pa preveč... to naredi skoraj neužitno konsistenco, kot kakšen gumijast bonbon ;) agarja je zadost 5g na liter tekočine. ne sme zavreti. ne sme zmrzniti. cellnet[/citat]

 

Čisto verjamem da je količina prevelika. Z agarjem nimam nobenih izkušenj in sem recept posredovala takega, kot sem ga našla v knjigi.

Me pa preseneča, da je Kalinškova falila kar za trikratno količino, običajno njeni recepti kar držijo, tudi če naroča, da v skledo ubij dvaindvajset jajec pa funt čokolade in to marljivo stepaj tričetrt ure..

Ali trditev, da želatina ne sme zmrzniti niti zavreti velja samo za pripravke s agarjem ali tudi za tiste z želatino?

Ker tiste želatine, ki jih pripravljam z ribami ali z mesom brez škode zamrzujem in prevrem.  

 

 

nola

@nola agar moraš prevret, ker se drugače sploh ne stopi in ni preveč občutljiv na temp. lahko segreješ in spet strdiš brez problema... želatine pa ne, saj izgubi del moči če jo kuhaš... to je pomembno predvsem če je želatine ravno na meji, kar naredi žele dober... z zmrzovanjem sicer tudi jaz pri sladicah, ko gre za stabilizacijo moussov nimam tezav, se mi je pa enkrat en žele spremenil napol v juho... tudi pod naravno žolco, če je zmrznjena se naredi taka neprijetna luža... kot da bi želatina spustila malo vode... in žele postane trši. nimaš takega občutka? cellnet

@mamamia joj a mi lahko priskrbiš ta program? ;) jaz imam doma takega, ki v vseh prgramih podčrta vse zatipkane stvari v angleščini... kaj bi dal za slovenskega ;) cellnet

Čakaj, cellnet, trdna agarska gojišča imajo nekje 1,8% agarja, poltrdna do 1,5%. Ti predlagaš 0,5% in trdiš, da bo žele dosti trden?

Česa nisem opazila?

Felicita K. je živela in delala v drugih časih. kako so takrat pridobivali agar, ne vem. Bi pa to lahko bil vzrok..... Sploh se pa njene količine točno pokrijejo s količinami, ki jih navajam.

rimljanka - zasebno mnenje

@rimljanka pa bi jedla trdo gojišče? to je tako kot gumi bombon... želatina, ki je prijetna v ustih je daleč od tega... za hrano zadostuje 5g na liter ali 0,5% (vsaj tega, ki ga imam jaz) če je tekočina kisla, potem malo več. jaz sicer ne tehtam več in odmerim po občutku ali cca. 10 ml/2 merski žlički praška kar je okoli 5-6g na liter. evo našel sem komercialni agar z navodili, ki priporoča še manj, 4g na liter oz. 1:8 za želatino http://www.bienmanger.com/2F2373_Agar_Agar.html cellnet

btw hrana, ki je preveč želirana izgubi skoraj ves okus. to sem bral v eni raziskavi kako tekstura vpliva na okus. ista hrana, ki je komaj želirana je baje veliko okusnjša kot zelo močno trdno želirana. cellnet