Krhki flancati

RRR, še enkrat preberi recept.

Kolikokrat se moram  - površnost ni lepa čednost, res.

Dobro jutro kulinaričarke in kulinariki!

Debeli četrtek je sicer za nami, ampak za krhke flancate bo v naslednjih dneh še nekaj priložnosti. Delala sem jih včeraj in sicer jih vedno delam po receptu mojstra Ivačiča. Ta v testo - poleg rumenjakov, masla in vina - da še kislo smetano. Okusni so in tudi mehurčke naredijo, problem pa imam v tem, da se po nekaj rundah cvrenja, olje začne peniti. In se peni vedno bolj, tako da na koncu niti ne vidim kje v posodi so flancati, kateri so obrnjeni in kateri ne. Zoper penjenje olja sem poskusila že rum v olju (s. Nikolina), ščepec soli v olju, rezina surovega jabolka v olju - ne pomaga pa nič. Menda je kriva k.smetana, nisem pa prepričana. Tudi jih še nikoli nisem delala brez k.smetane. Kaj menite, kje je vzrok?

Zelo bi bila vesela nasveta, kako to nadlogo preprečiti. V bistvu jih imamo kar vsi radi, ampak ravno zaradi penjenja jih ne delam prav pogosto.

Lepo prosim za pomoč in tudi hvala vsem.

Lep pozdrav!

Poskusi z Lildlovim sončičnim oljem, lani sem v njem cvrla krofe in se ni olje nič penilo. Včeraj pa miške in tudi ne.

Drugače pa jaz delam flancate z rumenjaki, belim vinom, brez smetane.

Meni so Ivačičevi najboljši, vedno jih delam po njegovem receptu. Olje se sicer po kaki veliki rundi začne res penit, ampak se mi pri dunajcih dogaja isto - torej verjetno smetana ni kriva. Jaz pene kar malo pomečkam oz. pritisnem dol s penavko, pa je.

lp

  Penjenju olja med cvrtjem se izognemo tako, da vanj natrosimo malo soli.  To sem danes prebrala, pri navodilih za peko krofov. 

Olje se meni peni le pri krhkih flancatih, nikoli pri dunajskih ali krofih. Tudi s soljo sem poizkusila - brez uspeha. Delam pa krhke flancate že krepkih 35 let, torej sem v teh letih - hote ali nehote - cvrla v različnih oljih. Tudi namensko olje za cvrtje se je enako penilo. Morda pa delam s prevelikimi količinami; včeraj sem recimo delala iz 0,5 kg moke, olje sem dvakrat zamenjala, pa je bilo kar zoprno. Posebno je zoprno, ker s flancati iz olja potegnem tudi veliko pen in so tako preveč prepojeni z oljem.

Ne vem kaj je narobe.

Sicer pa hvala za trud, vesela bom še kakšne izkušnje.

Lepo pustovanje želim,

Marija

Moja tašča da v olje nekaj zobotrebcev- pravi da pomaga

....ali pa cvremo v kokosovi masti.....nič mastno, hrana - pohanje, krompir, krofi..- pa veliko bolj okusna in nič se ne peni

lp