Zakaj kruh razpoka

Si predolgo in na prenizki temperaturi pekla? lidka [sonce] Sporočilo je spremenil(a) lidka dne 19. dec 2008 00:13:10

Na 230, po 10 min sem dala pa na 180. Je to v redu? RadaJem

Včasih se to zgodi, če kruha na vrhu ne zarežeš, testo pač v pečici na hitro naraste, zaradi visoke temperature "povrhnjica" zakrkne in otrdi, notranjost se še naprej širi in seveda skorja poči tam, kjer je najmehkejša - ponavadi ob strani, ker se tam zapeče kasneje kot na vrhu. Naslednjič zareži hlebčke tik, praden jih daš v pecico, z ostrim nožem vsaj cm globoko na vrhu hlebca, pa sem skoraj prepričana, da ti ob strani ne bo popokal Sicer je pa tvoja temperatura pečice kar v redu (vsaj za moj način in mojo pečico). Tudi jaz segrejem pečico na 220-230°C, pečem (gre za testo iz 1 kg moke) 30-35 minut kar na tej vročini, pečico ugasnem in pustim kruh v njej še 5 - 10 minut. Ko ga vzamem iz pečice, ga položin na rešetko, pokrijem z vlažno krpo in zmeraj rata super. Včasih sem pekla tako, kot sem videla pri tašči - 1 uro na 180°C, potem pa sem pomislila, da tudi v pekarnah uporabljajo višjo temperaturo, pa sem začela kar po svoje. mamaF - Mojca

Meni so pa ravno te razpoke , še posebej pri sveže pečenem kruhu.

Atina

Atina tudi meni! Pa še lepo zgleda...saj razpokani piškotki ta videz lepo posnemajo in so zato tako luštni . katka http://katka-lopatka.moj-album.com/album/5

lidka je napisal/a:

Si predolgo in na prenizki temperaturi pekla? lidka [sonce] Sporočilo je spremenil(a) lidka dne 19. dec 2008 00:13:10

Ravno nasprotno. Tako piše v rubriki o pogostih napakah pri peki kruha. Zunanjost takoj otrdi, v notranjosti pa se plini razširijo in kruh poči.

Parkrat sem zasledila, da nekatere dajo kruh v hladno pečico in jo ogrevajo z njim vred.  Pri takem načinu  skoraj ne bi smel počiti.

Sama ga vedno bodisi zarežem,  bodisi globoko tri do 4x prepikam z nožem tik preden ga dam v ogreto pečico in pečem 10 min na 250 naprej pa na 200, v navadni pečici. V ventilatorski zmanjšam temperature za 20 °C. Sem in tja , če je predtem le enkrat vzhajan in če uporabim kakšen zelo aktiven kvas, vseeno malce poči.

Cila

Kruh in ostale sladice razpokajo , kadar so prevec vzhajane! kozamurnik

Živjo! Dozdeva se mi, da bi razlog lahko bil premalo vzhajano testo, ker kot je že nekdo omenil, skorjica otrdi, sredica pa še zmeraj vzhaja in ekspandira do te mere, da je potem vaš hlebček brazgotinast in s tem rahlo neprivlačen. Meni pomaga dodobra vzhajano testo, položeno v dobro segreto pečico, zraven gre pa lonček vode, tudi v pečico, ker vlaga preprečuje suho začetno zapečenost, tako da če ima kruh namen še hajati za nekaj odstotkov, to preprosto tudi stori. Tudi pri vzhajanju je potrebna pozornost, površina testa ne sme biti zasušena, lahko jo zarežemo in res dovolimo testu, da se popolnoma razbohoti, šele nato naj roma v pečico. Lep pozdrav. sheembass

Šment, ene pravite preveč vzhajano, druge premalo. Koliko časa pa naj vzhaja kruh? Jaz ga pustim kar tako od oka, dokler ne zraste tako kot se meni zdi. Še najboljši mi je seveda no knead bread, samo je malo dolgo za čakat. Torej koliko časa vzhajate kruh, sheembass? Aja, zarežem ga vedno, pa se mi ne zdi, da bi to oviralo razpoke pri nastajanju :). No, saj me ne bo konec od tistih razpok, samo rada bi vedela, v čem je fora. LP RadaJem