Dunajski zrezki

Meni se napihne,če panirano meso dolgo stoji ,predem ga ocvrem.Mi ta napihnjenost sploh ni všeč.Ker pri nas jemo samo piščanca in purana ,ti ne vem povedat kakor ti praviš ,za taprave dunajce. lp goga

kako dober je bil na avtocesti mi mo Dunaja... kako se že imenuje veriga teh restavracij? Sicer ni bil tanek kot opisuješ, drobtine so bile napihnjene, mehke in hrustljave, meso pa se je kar stopilo v ustih.... Človek kar ne bi kaj takega pričakoval ob avtocesti. alibaba

Rosenberger

Loni Makaroni

In cvrl naj bi se v mešanici masti in olja. Vsaj tako je delala star Dunajčanka, teta Edith. Mamamia

mamamia

Pa naj bi bil iz svinjine. Mojca32

Zadnjič smo imele ravno debato v službi o dunajskem zrezku,zakaj se pri cvrtju napihne kožica in poči.Mnenja so bila različna,ene so trdile zaradi premalo olja, druge ker ni dovolj vroče olje,ena pa ,da ko zrezek paniraš ni dovolj suh je premoker in se zato naredi para, ki povzroči pokanje kože.Zato prosim še za vaše mnenje, ker se mi to večkrat dogaja. LP Bogomira

Predvsem ni v redu če jih spaniraš mnogo prej, preden jih ocvreš. Najboljše je torej da to storiš eno za drugim potem panada nič ne poka, se ne napihuje in ne odstopa. Drugače pa dunajci niso ravno najbolj zdrava hrana , no ja, včasih pa se pač malo pregrešimo. LP hedonist

O kakšnem napihovanju kožice govorite? Na rahlo potolčem sv. zrezek, solim (zrezek je skoraj suh). Povaljam ga v moki, potem v jajcu, ki sem mu dodala eno žlico olja in nato v drobtinah. S prsti zrezek poteptam in pustim na papirnatem servijetu. Zrezek paniranje uro, dve preden ga dam v maščobo. Maščoba (mast in olje) narahlo posolim, da se ne peni, ko je dovolj vroča zrezek spustim v maščobo in temperaturo znižam za dve stopinji. Ko je pečen ga odložim na papirnato servijeto in pokrijem prav tako s servijeto. Pohanje nikdar ne pokrivam. Takrat se zna zgoditi, da se "namoči" od pare in kožica odstopi. Pozdravček!

gregorm je napisal/a:

Še ena tema za možgane kravžlat... Zanima me recept za Dunajske zrezke. ( ... vsi znamo delat dunajce, vendar lahko rečem da obstajajo samo 2-3 gostilne kjer so res pravi... (Mlakar na Gorenskem, Fugmuller na Dunaju....) Kaj je za mene dunajc: Velik telečji zrezek cca 20X20 cm, tanek cca 5-7mm in drobtine, ki se napihnejo tako da je debel skupaj 2-3 cm. Kako se naredi da so drobtine tako napihnjene.... ali je res da se da surov zrezek za 15 sek v vročo vodo?...... Gregor Medvešček

Figlmuller ja... to je DUNAJC in takih najbrž ne delajo nikjer Dana

Pravi dunajc je nujno iz teletine...

Nasja